饺子、鱼头、涮羊肉，北京老字号暖冬菜上线迎立冬

新京报讯（记者王萍）11月7日将迎来二十四节气中的立冬。饺子、砂锅菜、讲究“冬吃头、夏吃尾”的鱼头、各种以羊肉为主的滋补菜等都在近期迎来热销。11月6日，新京报记者从北京多家知名餐饮企业、老字号了解到，多种立冬节气菜品都已增加食材备货，预计立冬当天多种热销菜品销量翻倍。

在老字号砂锅居，只在立冬、破五、头伏等重要时令和节日等销售的“圆梦水饺”又迎来了预订热潮。砂锅居经理丛蕾介绍，为了满足消费者的购买需求，炒制“圆梦水饺”馅料的师傅最近都需要提前两个小时到岗，门店专门组织了两组工作人员轮流包饺子。此外，砂锅居的招牌砂锅菜也是冬季的热销菜品。据预测，立冬当天，砂锅居的“圆梦水饺”和各类砂锅菜的销量将有望突破千份。

北京华天旗下的惠丰饺子楼最近刚刚装修一新，为了迎接立冬节气，目前，主打手工水饺的惠丰饺子楼加大了猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉以及各类素馅的备料，以满足立冬当日吃饺子的民俗。庆丰包子铺的虾仁三鲜水饺、羊肉芹菜水饺等，在近期的销量也出现明显提升。

除了吃饺子，按照“冬吃头、夏吃尾”的民俗，曲园酒楼的茶油剁椒鱼头也是一道有名的“立冬菜”。曲园酒楼经理宋春静表示，每年立冬节气，茶油剁椒鱼头的销量都会跃升至平日的3倍左右。中国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严介绍，从现在起，门店就已经开始为立冬当日组织货源，确保鱼头必须是每天一早新鲜到店。

在寒冷的冬天，民间有食用羊肉、羊汤以驱寒温体的习惯，涮羊肉也是老北京的冬季热门饮食风俗。在北京华天所属惠丰涮肉馆，“极品鲜羊肉”成为最近消费者非常喜爱的招牌菜。惠丰涮肉馆经理许世鹏介绍，极品鲜羊肉选用羊后腿肉，大厨手工将鲜羊腿去皮、去筋、去骨，再按照纹路切割均匀，涮熟后肉质细嫩、不膻不柴。这样的羊肉搭配门店的麻酱小料，再配上冬季开胃小食老北京传统炒红果，已经成了很多食客的“固定搭配”。

此外，同和居的温补萝卜煨羊肉、同和炒烤肉、砂锅生焖藕盒、砂锅香辣富贵肘、葱香酥皮虾，马凯餐厅鼓楼店的招牌菜的酸汤羊肉、双味鳜鱼、马凯炒鳝糊、一品全家福，同春园的酸菜笋尖烧羊肉、小吊梨汤，都成为点单量名列前茅的“暖冬菜”。聚德华天旗下老西安饭庄的泡馍，立冬当天的销量预计在千份左右，烤肉宛的国家级非遗烤牛肉的销量或将比平日翻番。

编辑 王琳

校对 刘军