无水柠檬酸（Anhydrous Citric Acid）是一种重要的有机酸，是柠檬酸完全脱去结晶水后的形态。以下是关于它的详细介绍：

1. 基本性质

物理性质：白色结晶性粉末，无臭，有强烈的酸味，易溶于水和乙醇。

化学性质：

酸性：中强酸（pKa₁=3.1, pKa₂=4.8, pKa₃=6.4），可参与酸碱反应。

螯合性：能与金属离子（如钙、铁）形成可溶性络合物，常用于除垢或抗氧化。

热稳定性：加热至175°C以上会分解生成水和二氧化碳。

2. 制备方法

天然提取：从柑橘类水果（如柠檬、橙子）中提取，但成本较高。

发酵法（工业主流）：

以糖类（如玉米淀粉、蔗糖）为原料，通过黑曲霉（Aspergillus niger）发酵生产，再经纯化、结晶、脱水得到无水柠檬酸。

3. 主要用途

食品工业（E330编号）：

酸味剂：用于饮料（如碳酸饮料）、糖果、果酱等。

防腐剂：通过调节pH抑制微生物生长。

抗氧化剂：保护食品色泽和风味。

医药与日化：

药品：调节pH（如泡腾片）、辅助铁吸收。

化妆品：调节酸碱度，作为天然收敛剂。

工业应用：

清洗剂：去除水垢（与碳酸盐反应）、金属表面处理。

环保：废水处理中螯合重金属离子。

5. 安全与储存

安全性：低毒（GRAS认证），但高浓度接触可能