板栗上市价格很烫手 减产成主因

　　“八月 梨 枣 ，九月楂，十月板栗笑哈哈”。 每到丹桂飘香的金秋时节，街头就会飘起糖炒栗子的香味。今年糖炒栗子的价格普涨，品牌栗子每斤均突破20元高位，着实让板栗喜好者忍痛才会掏腰包。业内人士表示，由于前期连续阴雨天气的影响，各地板栗产量均大幅减产，零售价因此而高涨。
板栗上市每公斤涨近10元“唉，板栗真贵！去年每斤价格才16块8，今年一下子调到了21块8，足足涨了5块钱，真当快要吃不起了。”在杭州体育场路和建国北路交叉的光芒甘栗店外卖窗口，想买点新上市栗子尝尝鲜的王女士，看着糖炒栗子的新价格标签，啧啧感叹说。
王女士的感叹并非是偶然现象。昨天在朝晖三区的盛文甘栗等多家板栗店，记者发现，今年板栗都是这几天才开始上市的，但价格普涨，而且都提价到20元以上。盛文甘栗店营业员说，今年他们也把价格提高到21块8一斤，比去年的19块8涨了一成。在另一家炒货店营业员告诉记者，目前板栗货源很“紧张”。即便价格涨了，都有可能没货呢。
尽管价格有点高，板栗的人气还是很旺。记者在“光芒甘栗”店观察了一刻钟，买板栗的顾客还是络绎不绝。不过买的量都有所减少，许多人都是买个10块、20块尝尝新。该店的店长告诉记者，虽然今年板栗价格涨了近三成，但销量和往年差不多，每天可以卖出上千斤。随着天气逐渐变冷，板栗的销量会越来越好，尤其是国庆节以后会迎来一个销售旺季。
各地板栗均大幅减产“原产地货源紧张，加价收购后自然抬高了零售价。 ”业内人士分析，去年我国各地板栗丰收，今年本来就是“小年”，再加上前期连续阴雨，影响其授粉，使得各地板栗均大幅减产三成到六成。
“个子小小且外形椭圆或浑圆的栗子 淀粉 少，甜度高，适合做糖炒栗子，比如说迁西板栗，本市不少企业都采用这个品种。去年迁西板栗的收购价为10元/斤到12元/斤，今年因为减产，价格上涨到了15元/斤以上。 ”上海南北货行业协会相关人士告诉记者，今年四五月份时连续阴雨，正值板栗开花授粉之际，造成授粉不良、光照不足，后期又遭遇严重干旱，导致板栗大量落果。最终安徽、湖北、河北等地的板栗都出现了大面积减产的情况，产量普遍减少三成到六成。
该人士说： “就连一些原本只要两三元一斤的普通板栗，今年也涨到5元一斤。 ”这些低价板栗因为淀粉含量高，甜度低，并不适合做糖炒栗子，只能用来做菜。
业内人士表示，尽管后期板栗收购价可能略跌，但是零售价格回落可能性不大，今年市民只能消费“高价”糖炒栗子了。
提醒开口板栗最好别吃刚出锅的糖炒板栗是市民的最爱。可近日，专家提醒市民：“卖相”太好的糖炒板栗可能加入了对身体有害的工业石蜡，这样炒出来的板栗颜色鲜亮，销路好。因为工业石蜡成分比较复杂，过多摄入会对身体产生一定的影响，因此在板栗等食品中是禁止添加工业石蜡的。
另外，糖炒栗子中加有糖，在反复高温炒制时，会发生化学变化，对人体没多少益处。
专家提倡大家食用不加糖的炒栗子，从口味上讲，不加糖，栗子味道同样香甜可口，并且外壳干净卫生，不容易粘灰尘等脏东西。
在吃糖炒栗子时，最好也不要吃开口的。因为从 食品安全 的角度讲，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制 植物油 来炒，但有些不法摊贩用糖精钠和劣质油炒栗子。这样，栗子开口部分会粘上糖汁，另外，焦炭等杂质也会渗进栗子的开口部位，既不健康又不卫生。
建议大家买糖炒栗子时，最好选择固定的炒货店，买正规品牌和正规包装的栗子，一般有正规品牌和正规包装的糖炒栗子大都通过了有关机构的认证，这样的糖炒栗子吃起来口感好，卫生也有保障。
如何挑选板栗生板栗：
一看颜色。有的生栗子看起来表面光亮亮的，颜色深深的如 巧克力 ，这样的栗子一定不要买，这是陈年的。要那种颜色浅一些的（象加多了伴侣的 咖啡 ），表面象覆了一层薄粉不太光泽的才是新栗子。
二看绒毛。大家都知道栗子的尾部有很多绒毛的，那种表面光亮，陈年栗子上的毛一般比较少，只在尾尖有一点点。而新栗子尾部的绒毛一般比较多。
三看表面没有虫眼。
四看个头。有一种日本板栗，个头很大，很喜人，但这种栗子水分大，甜味少，产量高，口味不如国内的品种面、甜。第二种是大家常见的中等大小的普通品种，根据产地的不同口味上有些差别。第三种不是很多见，个头很小，不过这种一般是山栗子，真正的 绿色食品 ，口味甘甜。
五看形状。常见的栗子大致分为两种形状，第一种一面圆圆的，一面较平；第二种两面都平平的。在选择的时候要甜的就选第一种，要不甜的就选第二种。原因很简单，从栗子的生长状态来分析：栗子在树上都是好几个在一起被绿色带刺的外壳包住，靠近外壳的栗子都有圆圆的一面，被夹在中间的当然会扁扁的两边平，而越靠近外壳的栗子越容易接受阳光的照射。很多水果的含糖量也和日照时间有很大关系。这就是为什么靠外层的栗子比靠里的甜。
糖炒栗子：
一看外观，加了石蜡的糖炒栗子，刚出炉时栗壳鲜亮油光甚至反光，凉了则会泛白，长时间放置后也不会褪去色泽。
二是手感，正常的糖炒栗子，加入的糖在焦化后会残留在栗壳上，因而摸起来粘手。如果使用石蜡，摸起来则会打滑。糖炒栗子用手一搓，附着在上面的糖和油会搓掉，而加了石蜡的糖炒栗子会越搓越亮。