36年前，18岁的胡志明从绍兴技工学校黄酒专业毕业，进入古越龙山公司前身的绍兴酿酒总厂当学徒。选择这一行的原因很简单：喜欢。

那时，黄酒还是按照传统工艺顺应节气而酿造：农历7月做酒药，8月做麦曲，9月做淋饭，立冬投料开酿，用独特的复式发酵工艺发酵90天，翌年立春开始压榨、煎酒，然后泥封窖藏……这些千百年传承下来的工作一节一环、一投一足，教会了胡志明一个词：敬畏。

“首先是对粮食的敬畏，一棵稻子得来不易，不可浪费；其次是对工艺的敬畏，一项技术都是千年的积累，要学到位；还有是对质量的敬畏，我们厂门口立了块大石头，写着‘做诚实人，酿良心酒’。”胡志明说，酿酒劳动强度特别大，一般进入开酿季节，酿酒师傅就得每天24小时待在厂里，随时把控发酵进