一、常规性状：

　　中文名称：琼脂

　　中文别名：琼胶; 洋菜

　　CAS登录号：9002-18-0

　　英文名称：Agar

　　分子式：(C12H18O9)N

　　EINECS：232-658-1

　　性状：半透明白色至浅黄色薄膜带状或碎片、颗粒及粉末。无臭或稍具特殊臭味，口感粘滑。不溶于冷水和有机溶液，溶于沸水

　　二、技术指标：

　　干燥失重：≤15％

　　烧灼残渣％（灰分）：≤5

　　水不溶物％：≤1

　　砷（AS）％：≤0.0001

　　重金属（以Pb计）％：≤0.004

　　吸水力：75毫升（最高数）

　　淀粉：合乎规定

　　凝胶强度：>800g/cm2

　　产品优点凝胶强度：>800g/cm2。

　　三、用途：

　　用作于软糖.雪糕.果冻.火腿.喱粉.午餐肉.香肠.番茄酱.椰子酱.干乳酪等.琼脂用量一般在0.3-1.5%之间.

　　1. 粒粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂.其使用浓度0.01-0.05%.可使颗粒悬浮均匀.

　　2. 果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右.与葡萄糖液.白砂糖等制得的软糖.其透明度 及口感远胜于其他软糖.

　　3. 肉类罐头.肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶.

　　4. 八宝粥.银耳燕窝.羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂.稳定剂.

　　5. 凉拌食品--先将琼脂洗净.用开水冲泡让其膨胀.捞起加入调配料即可食用.

　　6. 冻胶布丁--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖.可制得透明的强弹性凝胶.

　　7. 啤酒澄清剂--以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清.

　　四、包装和贮存：

　　牛皮纸袋包装，每袋25KG，贮存期为一年。

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