牛肉烘干设备在烘干时牛肉的烘干步骤与温度控制要求，牛肉干是我们常见的一种干燥牛肉，也是一种味道很好的一种口味，那么牛肉的烘干是怎么进行烘干的呢？烘干的步骤是什么，我们应该如何进行去烘干，烘干时需要注意的温度是多少度，今天我们来了解了解牛肉烘干机烘干的方法与烘干时的温度要求。

牛肉烘干的烘干设备：

设备我们使用的是热泵式的牛肉烘干机，这种烘干设备是，利用热泵烘干原理进行对牛肉烘干机进行制作的，牛肉烘干机主要是使用蒸发器在外界进行吸收空气中的热量来给压缩机进行压缩成高温高压的气体，然后再给冷凝器进行放出热量来给牛肉进行干燥，再让新风系统将烤房里的水份带走，让烤房里属于一种干燥的状态，让其达成烘干的目的。

烘干机烘干工艺：

1、等速干燥阶段：历时5-6小时，在腊肠装入烤房2小时内温度快速升温到60-65度，目的是使新鲜的腊肠在两小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味料和肉的一个发酵过程，可以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至45-50度。这一阶段表面水份以被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色，此阶段为转色期。

2、减速干燥阶段：历时15-18小时，发色期和收缩定型期；发色期：温度控制在52-54度，时为4-6小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。收缩定型期：收缩定型期要持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水份含量持续减少，腊肠明显收缩，外表出现不平的现象。

3、快速干燥阶段：本阶段中干燥速度的决定因素是温度，为了强化干燥速度，温度升温到60-62度，烘干时间控制在22-24小时，腊肠最终烘干的湿度控制在17%以下。