食材：酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒，葱姜蒜，香菜，酸姜，盐，鸡精，酱油，土豆或者魔芋，剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。
1、准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须的。
2、葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒。
3、鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉。
4、锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。
5、鸡杂变色没有水份后拔一边，然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒出红油更漂亮。
6、放盐，盐不能太多了，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色。
7、下葱姜蒜炒香，酸姜。
8、下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。
9、放鸡精，味精提味。
10、放些新鲜辣椒和小米椒提味。
11、另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水（或者油炸）。
12、把炒好的鸡杂倒在上面。
13、上面放香菜或者蒜苗，小葱都可以，然后一定要边煮边吃，越煮越有味，越煮越好吃。
重庆干锅鸡杂怎么做
1、第一步：清理内脏，注意清洗（清理完之后， 切好）。
2、第二步：泡辣椒切段，辣椒大蒜等切片，花椒放在一起。
3、第三步：放油，多放一点，然后下锅翻炒（同时放入豆瓣酱，料酒，酱油等）。
4、第四步：放入泡辣椒，翻炒3-5分钟。
5、第五步：翻炒十分钟左右，最好多翻炒一会儿，然后就可以起锅。
黔江鸡杂的正宗做法
干锅鸡杂一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
技术关键：1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。
2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。
3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜
鸡杂怎么炒又嫩又好吃
准备材料：鸡杂400克、小米椒20克、姜适量、大蒜适量、生抽15毫升、蒜条适量、指天椒3个、青椒3个
制作步骤：
1、鸡杂、蒜条、辣椒、洗净备用。
2、鸡杂焯水备用。
3、焯水后的鸡杂洗净，切成小片，辣椒和蒜切碎，备用。
4、蒜条切小段。
5、放油、鸡杂翻炒，再加入辣椒和蒜条继续翻炒。
6、加入生抽、盐和鸡精，熟后即可出锅。
7、成品图。
可以和春笋一起炒，下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：春笋1个、鸡杂1个、油适量、盐适量、鸡粉适量、剁辣椒适量。
1、春笋洗净切片、鸡杂洗净切细条，胡萝卜洗净去皮切长条、姜洗净切丝备用。
2、起锅倒油烧热，倒入鸡杂和姜丝翻炒均匀。
3、加适量的盐，炒至微微变黄，把鸡杂捞出来备用。
4、锅中留底油，倒入春笋和胡萝卜条。
5、加盐和鸡粉翻炒至笋片入味，然后重新放入鸡杂，再淋上少许清水，翻炒均匀。
6、出锅前撒少许细蒜苗。
7、完成。
以上就是关于黔江鸡杂的详细做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
