秘制酒香肉怎么做

主料

五花肉

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辅料

南乳汁、冰糖、花雕酒、蜂蜜

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步骤

1.五花肉洗净切成大小均匀的两厘米小块焯水备用

2.热锅倒油到入腐乳汁熬

3.稍加熬制的腐乳汁里加入适量水、冰糖、焯好的五花肉、料酒，等大火烧开一会在转小火慢炖

4.等汤收汁在转大火加入花雕酒和蜂蜜就可以出锅了

好吃的宫廷秘制酒香肉怎么做好吃又简单

酒香红烧肉的做法一

用材：五花肉，酒酿，红葡萄酒，老冰糖，盐，葱，姜，开水。

1.选择带皮的五花肉最佳。将表面的灰尘及赃物用清水清洗干净，铁锅烧热，烧至冒烟的状态，肉皮朝下，把五花肉放进锅内烫皮。

2.待五花肉的皮烫至发黄，表面的杂毛都烫除后，取出。

3.用清水一边清烫过的洗五花肉，一边用刀刮一刮表皮，刮掉烫黑的油脂和杂毛，随后再用水清洗干净。

4.将清洗好的五花肉沥水，锅内烧热油，待油热后放入五花肉炸，两面都稍微炸一下，炸到猪皮发黄发脆，取出。(也可以用厨房纸巾擦掉猪皮表面水，随后再下锅炸。)

5.把炸好的五花肉切成小方块，随自己喜欢切猪肉的大小。

6.锅内留底油，下一小把冰糖炒糖色(如果没有把握，最好用小火慢慢炒)，炒至糖的颜色变得越来越深，呈深褐色开始冒小泡泡的时候，倒入适量的热水。(一定要加热水，这样炖出来的肉才不柴。)

7.放入切好的肉块，大火煮开后，用勺子撇掉表面的浮沫，放入姜片和葱段，加2勺量的酒酿，半碗的红酒，盖上锅盖，大火烧开转小火慢炖。(如果猪肉提前焯过水，撇浮沫这一步可以省略。)

8.炖差不多1小时，汤汁不是很多的时候，开盖加盐调味，盖上锅盖，继续小火焖煮。

9.汤汁变得剩一点点，而且比较浓稠的时候，开盖，再淋入2勺的酒酿，转大火收汁。出锅即可。

食材：三线五花肉-5斤、姜-20克、葱-20克、糖色（冰糖炮制）-50克、醪糟水-30克、红酒-150克、大部分腌制酸菜-15克、金华火腿-50克、原汤-200克、米酒-少量、麻椒-少量

1.将五花肉洗净后，把锅烧红，将五花肉皮朝下把五花肉的皮在锅中烙一下。然后捞出用刀把表皮糊的地方刮洗干净。

2.在锅中放入清水，将整块五花肉放入锅中，加入姜、葱、料酒、几颗花椒、大火烧开，五花肉熟后沥水捞出。

3.锅中倒油，油烧热后，将一整块五花肉放入锅中油炸，炸至表皮金黄，表皮起泡时即可沥油捞出。

4.将五花肉放入菜板内皮朝上，温度降下后改刀成6-7厘米左右的正方形。

5.锅里留底油，放入冰糖，小火炒制冰糖完全融化，出色并且翻泡的时候，加入开水，炒匀后出锅装碗。

6.锅中倒油，烧热后放入姜、葱、榨菜，炒香后加入高汤和炒好的糖色，烧开后锅中下五花肉、金华火腿、醪糟，搅拌均匀后全部起锅倒入煲中。

7.所有食材入煲后，将煲放置文火上，加入葡萄酒。文火煨制一个半小时，煨制红烧肉耙糯，皮红肉亮汁浓即可。

主料

五花肉  ：500

辅料

冰糖  ：适量

蜂蜜  ：适量

黄酒 ：适量

南乳汁 ：适量

具体步骤

第一步

把五花肉切成两厘米见方

第二步

焯水撇净浮末

第三步

准备好冰糖 蜂蜜 黄酒 南乳汁

第四步

锅中放油炒制南乳汁

第五步

加入清水黄酒 冰糖

第六步

下入五花肉 小火炖一小时

第七步

放入蜂蜜和少许白酒

第八步

成果

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