素炒苜蓿肉做法窍门

1、主料：黑木耳80g、胡萝卜1个、鸡蛋2个、香菇5朵。

2、调料：调和油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、黑胡椒适量、鸡精适量。

3、香菇洗净。

4、黑木耳冷水泡发。

5、鸡蛋磕入碗内。

6、胡萝卜削皮洗净。

7、黑木耳去根洗净掰成小朵。

8、胡萝卜切细丝。

9、香菇切片。

10、鸡蛋打散。

11、葱、姜切丝备用。

12、鸡蛋放油锅炒熟盛出。

13、另起油锅加热放入葱、姜煸出香味，放胡萝卜快速翻炒。

14、然后依次放入黑木耳、香菇、黑胡椒翻炒几下。

15、再放入已炒好的鸡蛋，加盐、鸡精调味。

16、一道色、香、味俱全的美食出炉了。

苜蓿肉的苜蓿是什么？

苜蓿肉又称木须肉，木樨肉，因菜品中的鸡蛋形似木樨（即桂花）而得名。

一．派系：晋　烹制技法：滑炒　成菜后芡汁：紧汁芡（包芡）

二．原料：

主料　猪瘦肉

配料　鸡蛋，黄瓜，金针菜、黑木耳鸡蛋，粉面，盐　

调料及其它料　食用油　马蹄葱、姜米　盐，酱油，料酒，鲜汤、味精水淀粉、材料油

三．工艺流程：初加工→改刀→肉片上浆→滑油→烹制→调味→勾芡→加入炒好的鸡蛋→成熟→出锅装盘→成菜

四．烹饪工艺：①将猪瘦肉切成片状，用鸡蛋，粉面，盐上浆入温油锅中滑出。鸡蛋磕入碗中加入适量的盐，用筷子打匀入炒锅加热成熟备用。②黑木耳、黄瓜切成片，金针菜切成段。③炒锅上火，加油烧热，下入葱花、姜米炝锅后，将肉片、黄瓜片、金针菜、黑木耳放入，加入盐，酱油，料酒，鲜汤调好口味，翻炒几下勾芡、放入炒好的鸡蛋淋入材料油盛入盘中即可。

五．风味特点：色彩金黄鲜艳，味咸鲜，口感软嫩。

六．注意事项：肉片不要切的太厚，鸡蛋不可炒的太老，色泽不要调的太深，烹制时加热时间不宜太长以防肉质变老，影响口感。

苜蓿肉的做法有哪些？

1.紫苜蓿又叫三叶草、草头、苜蓿，是豆科、苜蓿属植物。多年生草本，多分枝，高30-100厘米。叶具3小叶；小叶倒卵形或倒披针形，长1-2厘米，宽约0.5厘米，先端圆，中肋稍突出，上部叶缘有锯齿，两面有白色长柔毛；小叶柄长约1毫米，有毛；托叶披针形，先端尖，有柔毛，长约5毫米。总状花序腋生；花萼有柔毛，萼齿狭披针形，急尖；花冠紫色，长于花萼。荚果螺旋形，有疏毛，先端有喙，有种子数粒；种子肾形，黄褐色。

2.原产于土耳其、亚美尼亚、伊朗、阿塞拜疆等地。欧亚大陆和世界各国广泛栽培。中国各地都有栽培或呈半野生状态。生于田边、路旁、旷野、草原、河岸及沟谷等地。

3.紫苜蓿具有药用价值，含有多种有效成分，可以降低胆固醇和血脂含量，消退动脉粥样硬化斑块，节免疫、抗氧化、防衰老功能；也可以做牧草。同时，还具有食用价值和生态价值，再生能力强，实为山区优良的水土保持植物。

怎么炒木须肉

前言

材料

主料：肉片200g；

辅料：黄瓜1根、胡萝卜1根、盐适量、料酒适量、鸡精适量、酱油适量、鸡蛋2个

苜蓿肉

黄瓜，胡萝卜，葱切片

鸡蛋打散炒熟

锅中放油下葱花炒香后放肉片

肉片炒至变色后放胡萝卜片

都炒熟后最后放鸡蛋，黄瓜片加盐，鸡精，酱油

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木须肉

家常菜热菜午餐京菜

图集

概述

典型做法

做法大全

搜狗百科木须肉北京菜、东北菜，号称“肉蛋同炒，不成功便成仁”的北方家常菜经典，南方很少见或口味原料很不同。主要原料，猪瘦肉，鸡蛋，干木耳，黄瓜，油菜。此菜含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。油菜富含维生素A，木耳含丰富的钙，磷常食有益于健康。

典型做法

耗时

15分钟以内

口味

清淡味

难度

普通

猪里脊切片，用蚝油、淀粉、姜片和食用油拌匀腌制15分钟；鸡蛋搅大均匀；黄瓜和胡萝卜切菱形块

一勺蚝油、两勺清水加一小勺淀粉和适量的盐调成料汁

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