1.
红枣洗净,浸泡约
2
个小时
2.
2.
然后将红枣蒸熟去核
3.
3.
红豆洗净同样浸泡
2
、
3
个小时
4.
然后将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中,
加入适量的水同煮,
一直煮到红豆出沙,再根
据自己的口味决定是否需要加入些白糖,
若加入白糖的话需把糖和锅里的东西搅拌均匀后再转小火续
煮
5
分钟
5.
5.
然后去汁捣碎后晾凉备用
6.
6.
将糜子面与黍子面盆中混合均匀,
加入
250
克面粉,
加入酵母和酵头,
用温水和面,
和至不软
不硬即可
7.
7.
放置室温
25
度以上的环境下发酵
6
小时以上,体积约为发酵前的
2
倍,然后往面团里分别加
入一小捏面碱和小苏,然后将面团揉匀静置
20
分钟(冬季的时候可以将和面团的容器放在锅中稍微
焐一下)
8.
8.
将和好的面揪成
60
克一个的剂子
钱龙馒头的做法
面食龙,也叫做肉龙,在北方特别常见。
1. 将肉切馅,大葱切碎,放入姜末,搅拌馅料,加入适量的盐,蚝油,料酒,放入一个鸡蛋
2. 面盆放入2碗面粉,加入适量水,开始和面,将面和至软硬适中,加入适量盐,使面劲道,放入保鲜袋放在面盆里醒至20分钟,再进行揉合,面粉表面小疙瘩全无,面粉光滑。
3. 将面团擀平,将搅好的馅料平铺在擀平的面饼上,将馅料卷起
4. 将卷好的肉笼放在蒸锅上,蒸锅内倒入适量水,待水开后,盖好锅盖,蒸至25分钟
5. 将蒸好的肉笼切块入盘
6. 切好装盘
扩展资料:
肉龙死面的注意事项:
这是以前的传统方法,都是买的酵母发好面后留下来的!这种光靠老面的方法,需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
食材
材料:农家御品馒头专用面粉250克 酵母粉2克 可可粉10克 白糖1小勺 水125毫升
步骤/方法
1、将干酵母入130ML水中融化,注意水温不要超过40℃
2、面粉入碗中,一点点倒入酵母水,并用筷子均匀搅拌面粉,搅拌成雪花状
3、用手揉成较光滑面团
盖上保鲜膜在室温下发酵(冬天要在温暖处发酵)1-2小时左右,至面团1.5~2倍大。用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状,将二分之一量的面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团待用
4、碗中留余下的二分之一量的面团,撒上可可粉用手反复揉匀
如果感觉面团比较干,少加一点点水,直至将可可粉与面团完全混合均匀为咖啡色面团即可
将咖啡色面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团待用
5、将原色面团压尽量扁些,将压面机调成厚度最宽的7档,压成长片
将长面片折叠几下,一定要在表面撒些干粉,尽量折叠整齐再压制,压制3遍左右
将压面机调成5档,也就是稍薄些的档,再用相同的方法压制3遍左右
6、将长面片铺在面板上,两头切平整后再平均分成3份。将分割的面片每片都撒上一些干面粉重叠起来待用
将咖啡色面团压尽量扁些,将压面机调成厚度最宽的7档,压成长片
将长面片折叠几下,一定要在表面撒些干粉,尽量折叠整齐再压制,压制3遍左右
7、将压面机调成5档,再用相同的方法压制3遍左右
将长面片铺在面板上,两头切平整后再平均分成3份
将双色面片重合起来,最好将原色放在外层
8、从下一点点往上卷,尽量卷紧些,卷成长卷状
用刀切成几段。将纱布稍打湿搭在生胚上,让其饧发20分钟左右
9、蒸锅入冷水,笼屉上放上打湿的油布,将双色卷放进去,注意彼此要留空隙,给其留膨胀的空间
开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火,等5分钟后开盖!
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