鸡汤的做法应该以清淡易消化为主，可以首先把整只鸡用热水烫一下，这样会使大部分脂肪溶解，能够减少脂肪的含量,而且会除去一些腥气。
众所周知,鸡汤是非常有营养的一种饮品，鸡汤做好了既能够增加营养，又不至于导致热量过剩，不会影响体重的变化。
鸡是含有丰富的营养价值的，在生活当中以鸡为主汤料的汤有非常的多，且这些汤对身体的好处都是非常的多，可以让我们身体更好的吸收营养，推荐鹿茸炖鸡，主要治疗再生障碍性贫血脾肾阳虚型：心悸、头晕目眩、面色无华、自汗、畏寒肢冷、遗精阳痿、月经不调，舌质淡红，苔薄白，脉沉细。
鸡汤怎么炖好喝又营养
喝一碗鸡汤相当于吃了两百多克米饭，含有热量240大卡。
鸡肉的热量仅次于猪肉，但是鸡肉是蛋白质的最佳来源，其脂肪含量比牛肉低。鸡汤是汤中最优者，除向人体提供大量优质养分。当人精神不舒畅时喝一碗鸡汤，可使坏情绪和疲劳感一扫而光，另外鸡汤尤其是母鸡汤中含有特殊物质，对身体好。
与鸡汤相比，鸡肉中的优质蛋白质，脂肪，矿物质，维生素含量更高。而且在炖煮鸡汤的过程中，鸡肉已被炖得很烂，更易被人体消化吸收，所以鸡肉才是营养丰富的“宝贝”。所以吃汤里的鸡肉，适当喝一些汤当作调味，才是科学有效的滋补方式。 炖好汤再放盐吧鸡汤炖煮好后再加精盐，这样烹煮出来的鸡肉更嫩，汤汁更鲜美，而且也可以精准控制用盐量。
鸡汤要怎么炖才会更营养？
炖鸡汤的做法如下：
主料：公鸡2000克、干香菇8朵。
辅料：姜6片、红枣5颗、枸杞10粒、当归2片、水适量、盐适量。
1、把鸡洗净，焯水一下。
2、把所有材料洗净备用。
3、砂锅加入所有材料（除了枸杞），再加入开水烧开，关小火炖两小时。
4、炖好加入枸杞，再加入适量盐，就可以出锅了。
鸡汤是众所周知的大补菜肴，不少人煲鸡汤会把鸡汤做得很腥味，要么就是炖不出滋润的鸡汤，我第一次炖的鸡汤就是煮鸡肉和水，一点儿鲜味都没有。
炖鸡汤时，应该选用陶瓷锅或砂锅进行炖制，不能用铁锅。因为陶瓷锅和砂锅的热传导能力较慢，非常适合炖汤，能保证鸡肉整体受热均匀，不容易干锅，而铁锅则刚好恰恰相反，本身热传导能力较快，很容易导致锅底受热较高，底部鸡肉容易炖糊，并且鸡汤容易被炖干，所以不推荐使用。
炖鸡汤时，应该冷水下锅，且水要一次加足。
炖鸡汤时，我们应该一次性加入足量的冷水，切勿中途再加水。因为中途加入冷水会直接冲散掉鸡汤内的原本鲜香味，并且还会让鸡汤整体降温，鸡肉因为遇冷会导致鸡的肉缩紧，鸡肉的蛋白质难以溶解到汤中，导致最后炖的鸡汤就会不够鲜美，并且鸡肉因为遇冷缩紧后，还会被炖得更加老硬，最后吃着就会又干又柴口，不但没香味，而且还不好吃。
炖鸡汤时，加入的配料中，中药材不能太多。大部分人认为鸡汤要想炖的营养滋补，就一定要加入中药材，而且还是越多越好，其实这样的想法是根本毫无逻辑可寻的猜想，是毫无依据的结论。
如何炖鸡汤1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
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