回锅肉的做法有哪些

回锅肉是四川特色的传统菜品，它的历史悠久，爱吃的人很多。正宗回锅肉的做法做出来的菜品，肉片肥瘦相间，油亮金黄，肥而不腻，瘦而不柴，味道香美，令人垂涎。下面我给大家分享回锅肉的做法，希望你喜欢。

回锅肉的做法一：酸菜回锅肉

食材准备

猪肉500克、泡萝卜150克、泡辣椒30克。姜片10克、蒜片10克、蒜苗100克、郫县豆瓣20克、甜酱15克、料酒20克、味精5克、白糖5克、精炼油75克。

方法步骤

1、猪肉洗净，放入沸水中煮至八成熟后捞出沥干，切成大薄片。

2、泡萝卜洗净，切薄片泡辣椒切粒蒜苗切成4厘米长的马耳段豆瓣剁细。

3、旺火置锅，放入精炼油烧至六成热，放入肉片爆炒至出油.

4、肉片微卷时，放入姜片、蒜片、豆瓣炒至出香、肉呈红色时，放入料酒略炒，

5、放入甜酱、白糖、蒜苗、泡萝卜片、泡辣椒粒、味精，翻炒至蒜苗断生时出锅装盘。

回锅肉的做法二：正宗回锅肉

食材准备

熟猪五花肉250克，红干椒、木耳、油菜心各适量。植物油750克(约耗50克)，葱片适量，料酒、酱油各1大匙，白醋1/2大匙，白糖、辣椒酱各1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙。

做法步骤

1、将猪肉切成长方形薄片，放入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干。

2、红干椒、木耳用清水泡软，洗涤整理干净油菜心洗净，切段备用。

2、炒锅加油烧热，先用葱片炝锅，再烹入料酒。

3、加入辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精，然后添适量清汤。

4、放入肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入植物油即可。

回锅肉的做法三：家常回锅肉

材料

五花肉、青红尖椒、绵白糖、豆瓣酱、五香粉、酱油、鸡精、花生油

做法

1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却

2、青、红尖椒切成斜刀段

3、五花肉凉透后捞出切片

4、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份

5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油

6、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀

7、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味

8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。

怎样做回锅肉简单又好吃

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉你知道如何做出可口好吃的回锅肉吗?下面就让我给你介绍一下回锅肉有哪些好吃的做法?

回锅肉的好吃做法1

回锅肉的材料

熟五花肉1块，青蒜3支，豆干4块，大蒜4粒，辣椒2支

调味料：辣豆瓣酱1大匙，麻油1/3小匙，酱油1小匙，酒半小匙，糖半小匙，白醋少许

回锅肉的做法

1.将青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆干以抖刀切斜片，五花肉切薄片备用

2.锅中烧热适量的油，先放入豆干过油至回软后连油一起盛出，再补入1大匙油后，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣酱和肉片转小火拌炒一下

3.接着加入豆干、酱油、糖、酒炒至肉片呈透明状，再放入蒜白略炒一下后，放入蒜绿翻炒，起锅前再加入麻油和白醋翻炒均匀即可完成

回锅肉的好吃做法2

回锅肉的材料

主料：五花肉，辅料：青***红***椒，青蒜，调料：甜面酱，豆瓣酱，白糖，味精，植物油各适量

回锅肉的做法

1、肉冲净，冷水入锅煮20分钟，捞出，待冷却后切成2mm左右的薄片

2、青***红***椒洗净去籽切块，青蒜洗净切段

3、炒锅入油，先倒入肉片翻炒，见肉片打卷时放入青椒炒数下，盛出

4、用锅中余油，将甜面酱、豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精调匀

5，再倒入肉片和青椒一起翻炒，然后起锅前加入青蒜，待香味散出即可成盘食用。

回锅肉的好吃做法3

回锅肉的材料

主料：五花肉300克

辅料：青椒1个，青蒜250克，色拉油适量，姜3片，2勺甜面酱，2勺郫县红油豆瓣酱

回锅肉的做法

1、锅中加入足量的水烧开，放入姜片、葱段、花椒、料酒继续大火烧***。

2、待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。

3、煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗。

4、沥干水分后，将五花肉切成薄片备用。

5、青椒洗净切菱形片，青蒜洗净后斜刀切段。

6、平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起。

7、炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片、蒜瓣、花椒。

8、之后加入煸炒过的五花肉、2勺甜面酱、2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味。

9、加入切好的蒜段、青椒继续翻炒。

10、加入适量的白糖调味提鲜。

11、最后根据个人口味，加入适量老抽即可。豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色。

回锅肉的好吃做法 4

回锅肉的材料

五花肉200克

青辣椒2个

蒜苗50克

食用油50克

料酒2大匙

甜面酱1大匙

辣豆瓣酱1大匙

白糖1小匙

味精0.5小匙

回锅肉的做法

1.肉洗净，放入冷水锅内约煮20 分钟，用筷子插试，如无血水渗出即可捞出，切成薄片

2.青椒洗净，去蒂及籽，切成方块蒜苗洗净切段

3.炒锅放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下，盛出

4.锅中留少量油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘。

注意

色泽红亮，柔软醇香。这道菜一定要选用肥瘦相间的肉。

回锅肉的做法有哪些？

回锅肉好吃又简单的做法如下：

1、五花肉冷水下锅，加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾，撇去浮沫。

2、继续将五花肉煮至八成熟，即筷子可以轻松插进五花肉后捞出冲凉水。

3、待五花肉凉至室温以后切薄片。

4、青椒切块，葱切段。

5、郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎。

6、热锅热油，下入五花肉煸炒至肉片卷曲，起灯盏窝捞出待用。

7、留底油下入郫县豆瓣酱，炒出红油。

8、加入刚捞出的五花肉再下入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒。

9、调入生抽、料酒。

10、加入青椒块翻炒至断生最后加入葱段稍微翻炒一下即可出锅。

回锅肉的几种家常做法

一，卷心菜回锅肉

材料：五花肉、卷心菜、老姜、京葱、料酒、辣椒酱、辣椒油。

做法：

1：五花肉洗净，卷心菜洗净沥干水份随意切块，京葱切段，姜切片。

2：锅里加水烧开，放入五花肉大火烧开，放料酒，姜改小火煮30分钟关火，放凉切片。

3：炒锅烧热倒油，放葱爆锅，放入五花肉煸炒，倒辣椒油，椒酱翻炒，再放卷心菜炒到卷心菜不成形了放盐翻炒出锅。

二，洋葱回锅肉

材料：五花肉半斤，洋葱、青椒各1个，郫县豆瓣酱1勺，蒜片，姜片，料酒1勺，白糖少量，生抽，盐，味精。

做法：

做回锅肉的方法 怎么做回锅肉 回锅肉的做法

1、将五花肉洗净，整块肉放在锅里煮熟后捞出放在凉水里，一是冷的快，二是可以很好的定型，然后切大而薄的片。

2、洋葱切稍大点的块，洋葱本来就是一片一片的，切好过后再洗一洗就成一片一片的了。

3、炒锅里放油，烧至七成热把切好的五花肉放进去炒，炒至肉微卷。

4、放姜蒜和豆瓣酱炒，炒出红油。

5、然后放洋葱、青椒，再放料酒、白糖、生抽、盐，最后放味精，出锅，开吃啦！！

三，青蒜回锅肉

材料：五花肉，洋葱，青蒜，青椒，豆瓣酱，姜，鸡精，盐少许。

做法：

1、五花肉整块入锅加清水、放几片姜、少许盐煮至半熟。捞出晾凉。晾凉的五花肉切片、青蒜切段、姜切末、洋葱和青椒切块备用。

2、炒锅置火上，开小火，下肉片翻炒出油至肉片微微变干。将肉片推向一边，下豆瓣酱和姜末一起炒香。

3、再将洋葱及青椒一起下锅翻炒约1分钟。再将锅中所有材料拌匀翻炒约1分钟。下青蒜段、鸡精翻炒均匀，即可出锅。

做回锅肉的方法 怎么做回锅肉 回锅肉的做法

回锅肉烹饪技巧

回锅肉制作过程中，火候的运用十分讲究。肉片大小没有具体要求，但太小会卷不起来，所以通常长度要在6厘米左右，宽度在3厘米左右，不能过厚，否则吃起来会感觉比较油腻。

因为不是简单的炒熟，所以要注意两点：一是油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；二是油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切切不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度下降。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。你了解回锅肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的回锅肉吗?接下来我给你推荐回锅肉的几种家常做法。

回锅肉的家常做法一

回锅肉的材料

原料：五花肉

配料：青蒜，红椒

调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段

回锅肉的做法

1、准备食材。

2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。

3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。

5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。

6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。

8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。

回锅肉的家常做法二

回锅肉的材料

主料：瘦猪肉250克，

辅料：青椒45克，青蒜30克，

调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克

回锅肉的做法

1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟

2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用

3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块

4.青蒜去干皮，切段

5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒

6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出

7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀

8.再倒回肉片、青椒一起翻炒

9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

回锅肉的家常做法三

回锅肉的材料

猪肉，花椒，大料，姜，料酒，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，蒜苗

回锅肉的做法

1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，放点料酒(料酒又忘买了，还是用全兴代替)。

2.捞出后切成薄片，趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。

3.蒜苗切成两三分长备用，

4.油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。

5.炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。

6.下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味......

7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。

8.倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。

回锅肉的家常做法四

回锅肉的材料

带皮的五花肉，蒜苗，蒜头，老姜，红辣椒，青辣椒，黑木耳，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，鸡精

回锅肉的做法

1.将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来(过程中要小心溅油)

2.等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油(肉炸得太干口感会偏硬)

3.加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右(由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬)

4.将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片

5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒

6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~

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