主要就是猪肉十斤，花椒40克，辣椒粉150克，冰糖95克，五香粉8克，盐90克，还有高度酒100克左右。正宗四川麻辣香肠调料配方其实是在四川当地是可以学习到的，尤其是基本上当地的家家户户都是会做这个调料配方的，只是每家还是存在差异的。
麻辣香肠的特点
麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，麻辣香肠是指四川所产的麻辣香肠，其麻辣香肠用柏枝、果木烟熏。
严格控制各个阶段工艺指标瘦肉比肥肉比为6比4，用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让回味无穷，是平时生活及节日的佳品。
四川麻辣肠的做法及配料
麻辣香肠，是腊肠里面比较受欢迎的口味。不少人在调佐料的时候，辣椒给太多，困惑太辣了怎么办好呢？关于，麻辣香肠太辣怎么办？麻辣香肠太辣怎么处理？我来为您一一解答！
麻辣香肠太辣怎么办
自己腌制的香肠，一般自己和馅，然后用猪小肠灌起来，再上锅蒸熟的香肠。麻辣香肠如果太辣，有以下解决办法：如果还是生的，再多加一些主料，将肉馅调淡一些即可；如果已经熟了，可以选择碎了炒菜吃，这样辣味就会减轻很多了。注意，在制作的时候，一定要多尝尝味道，以免再次出现此类情况。
麻辣香肠太辣怎么处理
麻辣香肠是腊肠里面比较受欢迎的口味，若口味太辣了，可以先用个白水煮，就可以去掉部分盐味和辣味，然后用点清淡的蔬菜一起炒熟再吃，吃的时后加点醋可以中和辣味。
老成都麻辣香肠的做法 1、优质新鲜去皮前夹猪肉一块（前夹就是前腿肉，这种肉根据猪的品种，不同肥瘦比例，一般为2比8至3比7之间做香肠最合适）。 2、将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点； 3、肥肉按瘦肉的一半大小来切； 4、切好的肉片放在一起调味并拌匀，每1000g猪肉需要的调味料如下：超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右。
四川真宗麻辣香肠的做法
原料：猪前腿肉5000克，调料：盐150克，醪糟汁150克，白酒50克，辣椒粉30克，花椒粉15克，胡椒粉15克，白糖30克、自制豆瓣酱100克
1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）； 2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片； 3.在把切好的肉片装入一个大盆里； 4.切好的肉中加入盐150克，醪糟汁150克，白酒50克，辣椒粉30克，花椒粉15克，胡椒粉15克，白糖30克、自制豆瓣酱100克，花椒粒20克（如果掌握不好盐的量可以留一点等拌好以后尝尝味道，不够在加）。 5.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右
6.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后沥干水,用嘴吹气，使肠衣膨胀，方便灌香肠，这样肠衣就做好了 7.将肠衣底部打结，一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀. 8.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约10-15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。 9.将成形的香肠用开水冲洗外面一遍，立刻捞起。（热水洗一下，容易收干水分，使香肠干得快一点。） 10.最后晾晒在通风处，一般是屋檐下或者阳台风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝或是晒干的柚子皮、橘子皮，将风干的香肠熏一熏，味道会更好。（注意三防：防雨、防鼠、防小鸟！！前不久就有新闻报道说了，某家挂在窗户的香肠被小鸟给啄了的，还好是小鸟不是老鼠，要是老鼠那这香肠就不要吃了） 11.晾干的香肠加水煮30分钟左右即可切片食用。
麻辣肠怎么炒
材料：香肠、青椒、油、盐、味精。
做法：1、将所有的材料全部准备好。
2、其中辣椒切丝，香肠切片备用。
3、锅内加入适量的油，油热了以后，加入辣椒炒香。
4、再加入香肠继续炒匀以后，加入适量的生抽、盐和味精调味就可以了。
麻辣肠怎么做
做法一
材料：猪腿、肠衣、白酒、辣椒面、花椒面、盐、五香粉、姜汁、水。
做法：1、首先将所有的材料钱不准备好。
2、新鲜的猪肉清洗干净以后，切成小丁备用，肠衣清洗干净以后，在用哪个盐揉搓干净，然后再次清洗沥干水分备用。
3、将新鲜的生姜清洗干净以后，不需要去皮直接放入到压蒜器内压成姜汁备用。
4、将矿泉水瓶的瓶口的位置剪开，做成一个漏斗方便后面使用。
5、将准备好的肉丁清洗干净以后，放入到盆中，加入适量的白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁完全的搅拌均匀，这个时候可以用手直接搅拌，并且要向一个方向不断地搅拌，这样直到肉开始粘连就可以了。
6、将准备好的肠衣用矿泉水瓶口套起来，将准备好的肉馅全部灌入到肠衣内。
7、在填充的过程中如果出现了填充不进去的情况，建议可以用筷子多次的戳几次，这样就可以了。
8、做好的麻辣肠不要太长，在合适的位置直接用绳子扎紧就可以了。然后在肠衣上面多扎几个孔。
9、将已经管好的香肠挂在阴凉通风的位置直接风干，注意这个时候不要暴晒，否则是很容易变质的。
10、做好的香肠无论是蒸还是煮还是炒都是可以的哦。
做法二
材料：猪后腿、盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、大蒜、肠衣。
做法：1、将所有的材料全部准备好。
2、将新鲜的猪肉清洗干净以后，沥干水分切成小丁，为了后面的制作这个时候建议不要切的太大。
3、准备好的肉放入到盆中，加入准备好的盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、大蒜不断的搅拌均匀。
4、将准备好的肠衣清洗干净。
5、用漏斗将肠衣的一头套在一段，然后不断的将准备好的肉馅放入到肠衣内，这个过程是比较繁琐的，如果塞的不够紧实，可以用筷子不断地往里面塞，全部塞满就可以了。
6、将塞满的香肠取下来以后，用绳子将开口处挤紧，不要出现露肉的情况。
7、将已经制作好的麻辣肠放在阴凉通风的位置晾干，然后晾晒大约30天以后，就可以去出来根据自己的喜好进行烹饪了。
麻辣肠的营养价值
麻辣香肠的原材料是猪肉，因此它的营养价值，我们也是通过猪肉来进行介绍，猪肉成分内富含丰富的优质蛋白质和脂肪酸，这两种物质可以非常好的为身体提供血红素和半胱氨酸，在很大程度上可以改善缺铁性贫血的问题。而且在药用价值上，也有着非常不错的补肾养血，滋阴润燥的效果。不过在猪肉中胆固醇含量是比较高的，因此建议肥胖人群及高血脂人群不要多吃。通常情况下，我们在制作麻辣肠的时候都是选取猪腿肉进行制作的，它的营养价值很高，可以满足大家身体的营养所需。麻辣肠的口感是比较香浓的，在很大程度上可以起到开胃增强食欲的效果。
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