你会做自己家乡的特色美食吗？

我的家乡在东北，松花江上面。黑龙江的锅包肉是远近闻名的特色美食，口感外酥里嫩，酸甜可口，这里就和大家分享家乡的美食锅包肉。

食材准备：里脊肉，生姜，胡萝卜和大葱；调味料包括胡椒粉，淀粉，料酒，白醋，白砂糖，番茄酱和食盐。

制作流程：

第一步，将淀粉中加入足够的清水搅拌均匀，然后浸泡一个小时。

第二步，等待淀粉完全沉底，去除表面的水，淀粉呈现为酸奶状态就可以使用了。

第三步，将里脊肉清洗干净，用厨房纸吸取表面的水分。

第四步，将里脊肉切成厚厚的肉片。

第五步，将里脊肉压成薄片备用。

第六步，将里脊肉放入碗中，加入胡椒粉，盐，料酒抓拌均匀，腌制十分钟。

第七步，淀粉糊中加入少许食用油抓拌均匀。

第八步，将腌制好的里脊肉放到淀粉糊中完成挂糊操作。

第九步，锅中倒入足够的食用油，中火将油温加热到六成热。

第十步，将里脊肉一片一片的放到油锅中炸制定型后捞出。

第十一步，大火将油温升高至八成热，将炸好的里脊肉倒入锅中复炸，表面金黄后捞出。

第十二步，将白醋，白糖，食盐，番茄酱和清水按照比例调配成料汁备用。

第十三步，将准备的大葱，生姜，胡萝卜切成丝备用。

第十四步，将料汁倒入干净的锅中小火加热至沸腾。

第十五步，往料汁中加入香菜，姜丝，胡萝卜丝和葱丝等。

第十六，最后把里脊肉片倒入锅中翻炒均匀即可。

注意事项：放入食用油可以让淀粉更好的包裹在肉上，这是锅包肉酥脆的关键。淀粉提前泡要一个小时。白醋，白糖，食盐，番茄酱和清水的比例为1比1比1比1比2比2。

小黄米做法

黄米糕在东北地区十分受欢迎，不仅做法多样，口感也是大不相同。下面，和我一起了解黄米面枣糕的做法大全吧。

一、蒸黄米糕

1、将黄米淘洗干净，并用冷水浸泡24小时。

2、将浸泡后的黄皮放入电饭煲中，并加入清水，按照日常蒸米饭的方法将其蒸熟。

3、在蒸熟的黄米饭中加入糖、奶粉，并搅拌均匀，变成米糕。

4、将搅拌好的米糕切成小块，放入喜欢的模子中，压实。

5、将成型的米糕轻轻磕出来，黄米糕就做好了。

喜欢吃椰蓉的还可以将黄米糕在椰蓉里滚一下；喜欢吃蜜枣的可以在蒸熟的黄米饭中加入一些蜜枣。

二、油煎黄米糕

1、将黄米在磨粉机中打成黄米面。

2、将打好的黄米面放入容器中，并加入适量温水，调和成浆。

3、在盘底抹油，倒入调好的黄米浆，后放冷水上蒸。

4、待水沸腾后继续蒸5分钟左右取出。

5、煎锅中倒入适量的油，加热。将蒸好的黄米糕放入，中火两面煎。待两面金黄之后便可取出。

6、最后在煮上一碗红糖水，可以把黄米糕泡入其中，或者是蘸着吃。

制作黄米糕注意事项

在制作黄米糕的时候，为了保证黄米糕香浓气息及细腻爽滑的.口感，每一步都必须到位，更有一些事项是我们不得不注意的。

首先是黄米的挑选。必须要挑选质地优良的大黄米，这样才能保证黄米原有的香气，并且营养价值高一些。

其次是黄米糕的制作过程：

在制作蒸黄米糕时，我们要注意下面几点：

1、蒸黄米饭用的水一定要适中，多了会让黄米饭变得十分绵软，影响口感；少了会让黄米饭变得很硬，不利于我们后续的工作。

2、在蒸好的黄米饭中加入糖和奶粉时不宜过多，以免吃起来会很腻。

3、用来给黄米糕定型的模子一定要干净，都在会影响到人体健康。

在制作油煎黄米糕时，我们要注意：

1、黄米面中加入的水不宜过多或是过少，必须是刚好能调成浆的量。

2、煎锅中的油最好是没过锅底，这样在煎的时候能够让黄米糕受热更均匀。

3、煎黄米糕的的火候不宜太旺，焦了就不好了；火太小的话又不宜煎熟。

三、黄米糕的种类有哪些

黄米糕在很多地方都十分出名，如福州黄米糕、山西黄米糕，在北京，黄米糕又叫做驴打滚儿，可以说是多种多样了，单单从地域上划分，黄米糕的种类就让人头晕目眩了。

从做法上来说，黄米糕的种类除了我们常见的蒸黄米糕和油煎黄米糕外，

还有黄米凉糕等。

从食材上来分，黄米糕的种类更是多不胜数，有黑米黄米糕、红豆黄米糕、红枣黄米糕、紫薯黄米糕、椰蓉黄米糕等。

由此看来，黄米糕的种类还真是够丰富，就算一天吃一种也得好长之间才能全数尝遍呢！

四、黄米糕的营养与功效

在了解黄米糕的做法和种类之后，我们就不得不提一下黄米糕的营养与功效了。为什么北方人这么爱吃黄米糕呢？除了它是家乡的味道外，还有什么吸引人的地方？原因就在它的营养与功效上了。

黄米糕的营养成分与黄米是一样的，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等多种营养素，但由于搭配食材的不同，使得黄米糕又多了这些食材的养分，这样一来，吃黄米糕可是大大补充了人体所需的营养。

同时，黄米有润肠通便、美容护肤的功效，因此多吃黄米糕是大大有益于身体健康的。

需要注意的是，虽然黄米糕是老少皆宜的一种美食，但它不适合全身燥热的人群食用，很容易让病情加重。

家庭里一些简单小吃的做法和细节，谁知道希望有图。

针对许多定居而且生长发育在北方地区的盆友而言，小黄米在她们的眼里是十分了解到一种食物。因为小黄米的块头较为大，色调也是浅黄色的，并且煮开以后粘性十足，因而小黄米不但能够用以熬粥，乃至是做糕接待客人应用，除此之外还可以制做白米饭和制酒这些应用。那麼究竟黄米的做法是什么呢?

小黄米自身的作用和功效是早已十分多了，并且小黄米合适各种的群体服用，特别是在合适夜不可以眠，毒热，乃至是体质虚弱等群体服用，不但可以益阴，还可以利肺和润肠通便等。那麼究竟黄米的做法包含了什么呢?

黄米的做法

黄米面炸糕

原材料：豆馅、食用油、小黄米、桂花糖制做：

1、将小黄米清洗，用冷水侵泡4小时后，连米带水磨石成稀粘稠，再吊袋净化水，放到较温暖的地区发醇，面刚进行时即成。

2、将醒面揪一小块，抟结团，按成圆皮，挑豆馅放到圆皮上，边转动圆皮边用匙往里按馅，将馅慢慢包起来，揪去收边处面头，放到湿抹布上按成饼形状

3、锅外干用旺火烤至六成热，将饼形放入锅中，炸至橙黄色捞起来即成。

东北特色小黄米粘豆包

主要材料：黄米面、干小麦面粉辅材：赤小豆、酵母粉调味品：白砂糖、桂花酱适当

作法：

1、将黄米面放进盆里，添加60度温度的水300g，将其合成面糊(略软些)，待凉后，把酵母粉自来水懈开，再添加干小麦面粉，倒进黄米面中合匀，饧好多个钟头

2、红豆清洗干净，放进压力锅高压15分钟，压完后打开表盖添加白砂糖、少量素油，用劲将红豆捣烂，放适当桂花酱拌和成红豆沙

3、将面糊取下下剂，包好红豆馅下锅蒸12-15分钟就可以。

有关黄米的做法，因为小黄米煮开以后粘性十足，因而小黄米是特别适合做为点心和吐司面包服用的。尽管说运用小黄米制做而成的点心作用明显，并且美味可口又爽口，可是身体燥热的群体是严禁服用的，大伙儿要注意了，不然非常容易造成巨大的反作用力。

东北家常菜的作品目录

驴打滚

豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说： “黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。

艾窝窝

艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。”

可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解钫》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。” 后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。

爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”还注说：“爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。”

糖卷果

糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。

糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量 63－76．3 克，并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300－600毫克，人体利用率平均为86． 3％。中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。

制作方法：将山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。

姜汁排叉儿

姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。

它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。

过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城"南来顺"的姜丝排叉1997年被评为"北京名小吃"，同年又获"中华名小吃"称号。

还有一种带咸味的排叉，原料为面面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。

据《天桥小吃》作者张次溪先生说："旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。 "对这种小炸食前人还有诗称赞说："全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。"过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝："买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。"小孩听到了，多喜欢去买。

奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。

锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。

奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约 50－ 60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。

还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。

糖耳朵又称蜜麻花

蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。"并注说："糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。"

前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了。不过它用的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40 克左右的小块。自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。

蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。

与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和 白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。

面茶

油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢？这与品尝面茶的风味有关。

馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。

将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。

馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

萨其玛

萨其玛是满族饽饽（糕点）。萨其玛的前身是一种满族的传统饽饽—搓条饽饽。制作方法是先把蒸熟的米饭放在打糕石上，然后用锤反复打成面团，蘸黄豆面搓拉成条状，油炸后切块，洒上一层较厚的熟黄豆面即成。搓条饽饽是当时满族的比较重要供品，所以也称为“打糕穆丹条子”。后来用白糖代替了熟豆面，成了“糖缠”，更名为萨其玛，汉名叫“金丝糕”，又叫“芙蓉糕”，但是还是萨其玛这个名字为全国各族老百姓所接受。

《燕京岁时记》中写道：“萨其玛乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》中写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”。王世襄先生曾说，“据元白尊兄（启功教授）见教：《清文鉴》有此名物，释为‘狗奶子糖蘸’。萨其马用鸡蛋、油脂和面，细切后油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰‘糖蘸’。唯于狗奶子则殊费解。如果真是狗奶，需养多少条狗才够用！原来东北有一种野生浆果，以形似狗奶子得名，最初即用它作萨其马的果料。入关以后，逐渐被葡萄干、山楂糕、青梅、瓜子仁等所取代，而狗奶子也鲜为人知了。” （见《饽饽铺与萨其马》）

萨其玛的工艺后来日趋复杂，正宗的做法是：鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面；花生油烧至 120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油；将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可。将炸好的细条面拌上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成。原料要用到：鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、精面粉、干面、芝麻仁、桂花等。

焦圈

北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。

焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。

宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目? 谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。

糖火烧

糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。 缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京， 成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。

蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼

豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

豌豆黄

北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。

"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。

酸菜粉（渍菜粉）

炖四白

杀猪烩菜

小鸡炖蘑菇

白菜炖粉条

粉条炖猪肉

蒜泥白肉

土豆炖茄子

蒜茄子

排骨炖豆角

排骨炖土豆

白菜炖土豆

铁锅炖

大丰收

家常凉菜

咸鸭蛋（及各种做法）

蘸酱菜

凉拌木耳（银耳）

炒花生米

……

正宗东北菜以炖为主，肉食为主，暂时想到这些

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