川味羊肉汤锅做法大全

主料：羊肉1500-2000克，选料最好是5-6月大的羔羊肉,白汤3000克调料：精制油100克，姜10克，蒜10克，葱10克，味精30克，鸡精30克，料酒50克，冰糖50克、胡椒粉5克，当归30克。陈皮、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果等火锅常用调料。料酒和冰糖是必备，用来除去腥味。2、具体做法（1）羊肉和调料的预处理。羊肉切成块状（有手艺可以切成片），辣椒切成末，大葱切成段等常见操作（2）呛水去腥味。把冷水烧开，加入适当料酒、冰糖、大葱、放入羊快煮开，把羊肉捞出来洗净去除血水。（3）爆炒羊肉。加入少量食用油，香料、鸡精、料酒等小料炒制一下，再把羊肉加入其中爆炒。当香味溢出，羊肉发黄即可（4）开始炖煮。取一个砂锅，放入冷水、姜、香叶、桂皮、八角等其他调料，然后放入处理好的羊肉快，一起炖煮熟即可。 冬日里吃着热腾腾的火锅，，整个身体都变得暖洋洋的，想必是在严寒天气里的最大享受。可是，羊肉火锅虽然好吃，但是操作起来却十分困难，因为羊肉在处理的时候十分麻烦，需要用心的去除羊肉的膻气，不然做出来的羊肉很多朋友都会吃不习惯。

川味羊肉怎样烧最好吃

粉蒸羊肉 又称“清真粉蒸牛羊肉”，顾名思义，为回民小吃，是西安的传统美食之一。做法步骤1. 将羊肉切成薄片，放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀，腌制10分钟；2. 把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香，倒出压碎；3. 把辣豆酱炒出香味，加少量水，放入压碎的大米粉，拌均匀装盆，上屉用旺火蒸5分钟后取出；4. 将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀，上屉蒸20分钟；5. 取出放上香菜，淋上香油即可。粉蒸羊肉的用料羊腿肉 姜末 辣椒粉 花椒粉 孜然粉 鸡粉 蒸肉米粉粉蒸羊肉的做法步骤步骤 1羊腿肉用凉水泡去血水，其间多换几次水。（据说羊肉的膻味主要就是因为羊血）2将羊肉切成手指大小的长条外面买的现成的麻辣蒸肉米粉再放些自家做的四川豆瓣、孜然粉、花椒粉、辣椒粉，与蒸肉米粉、羊肉均匀混合。如果感觉太干可稍加一点水，但不可太多分装蒸肉的小碗里，蒸上80分钟，OK

川味羊肉怎么炖好吃

食材明细 羊肉(肥瘦)5000克 黄酱200克 甜面酱200克 冰糖12克 小葱15克 姜10克 盐50克 花生油400克 八角30克 花椒20克 茴香籽[小茴香籽]5克 甘草5克 桂皮10克 草果5克 丁香5克 砂仁5克 烧羊肉的做法详细步骤1. 将铁锅置于旺火上，放入清水7500毫升，加入黄稀酱、黑稀酱（甜面酱）和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20 分钟，即成酱汤，用细布袋滤入盆中待用；2. 把羊肉洗净，用清水泡20至40分钟，沥净水，切成33 厘米见方的块；3. 锅中放入酱汤2500毫升，加入葱段、姜块、冰糖和香料（八角、花椒、小茴香、甘草），用旺火烧开，放入羊肉。煮15 分钟，将肉翻过来再煮5 分钟，待肉块发硬时即可捞出；4. 在紧肉的汤锅内，先放碎骨头垫底，再撒入一半药料（桂皮、草果、丁香、砂仁、肉桂、陈皮、白芷、沙姜、肉豆蔻），将老肉放在下面，嫩肉放在上面一块块码好；5. 然后，撒上余下的一半药料，用竹板盖在肉上，板上再放一盆水将肉压紧；6. 再用旺火烧开后，将余下的酱汤分数次续入锅内，煮30 分钟，检查汤味是否合适，汤味太淡，可酌量加盐；7. 然后，继续用旺火煮30分钟，随即改用微火；8. 用微火烧煨3 小时后，倒入口蘑汤，烧开后即可起锅，羊肉出锅后晾干表面水分待炸；9. 将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。烧羊肉的做法小贴士制作要诀：1. 羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子；2. 紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥，不能火候不足；3. 初炸肉时，四周起白泡，约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；5. 口蘑用25克凉水泡24小时即得口蘑汤。

四川羊肉汤的做法 最正宗的做法

用料：带皮羊肉1000克、胡萝卜100克、白萝卜100克、大枣5个、郫县豆瓣30克、红酱油20克、醋5克、陈皮2克、八角3个、干辣椒节5个、茴香少量、鸡精5克、味精3克、胡椒粉2克、精盐、白糖适量、香菜节10克、色拉油150克、葱姜20克、料酒50克。

做法：

1、将带皮羊肉入开水锅烫一下，用刮胡刀刮去表面的残毛，剁成比拇指略大的块，入清水中漂去血水，然后投入沸水锅中汆一下捞出待用。另将红白萝卜切成与羊肉相似的块。

2、锅内下油烧热，先下姜葱（拍破）爆香，再投入羊肉块煸炒至水分渐干时，下郫县豆瓣、红酱油炒上色，烹入料酒略烧一会，再加适量清水将羊肉淹没约二指深，下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒节、鸡精等调料烧沸，撇去浮沫，转入砂锅内以小火焖约1小时。

3、当砂锅内羊肉烧至六七成熟时，下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂、萝卜粑软后离火，撒上香菜节即成。

四川羊肉汤的用料羊肉 白芷 1颗胡椒 适量葱、姜 适量盐、鸡精 适量四川羊肉汤的做法步骤1.将大块羊肉和羊杂部分冷水入锅，（一斤羊肉放入1个白芷去腥）。水开后去除表面油泡和杂质，慢炖一个小时左右，筷子能轻松插入即可。肉熟后，捞出羊肉，切成小块备用。（此步骤水要放足量，炖肉料也可只放姜）2.煸炒羊肉。炒锅烧热后，放入少量猪油、羊油。倒入羊肉羊杂煸炒。肉炒变色即可。3.烧羊肉汤。（羊汤共烧三遍），第一遍，肉炒变色后，加入热羊肉汤，不盖锅，大火烧开。烧出白汤，汤烧开后用勺子打出上浮的白沫、黄油泡，几分钟后起锅。4.烧羊肉汤第二遍。锅烧热，不加油，倒入羊汤，加入姜，烧开后继续打沫，烧两分钟左右，全部打起来，加入胡椒。可压住羊膻味。5.烧羊肉汤第三遍。（烧三遍汤色泽更白，味更浓郁）。锅烧热，不加油，大火烧翻滚后，加入盐，鸡精。6.起锅。将葱放入盆里，肉汤浇在上面，香喷喷的羊肉汤出炉了。

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