煮老肝的做法，煮老肝怎么做好吃，煮老肝的家常

材料

1，新鲜猪肝，豆腐皮

2，油，盐，姜，细葱，少许黄酒

做法

1，将猪肝切成薄片，豆腐皮用水泡会撕大块备用。

2，开火，锅内放少许油，姜，爆香后放适量水，如有高汤更好

3，烧开后放入猪肝，豆腐皮，盐，少许黄酒，大火烧开后，关火，放入香葱末即可。个人不喜欢味精鸡精的，如有喜欢的可以放少许

猪肝不可煮太久，太老了就不好吃了

做金华老肝的详细方法

猪肝做法

方法/步骤

将250g猪肝切片，切片均匀，约厚度在2-3mm。

往切好的猪肝内加入5g左右陈醋（这是煮猪肝不老的关键，也可以加白醋，可适当减量），拌匀，待用。

国内加清水，待水烧开时，快速放入切好的猪肝，这期间放入盐和味精，如需要也可以加入一个打开的蛋花，待猪肝煮至变色时，继续煮沸半分钟左右，即可起锅。

END

注意事项

切片时一定要均匀，不能太厚。

往猪肝中放入少量的醋，可以使煮出来的猪肝更鲜嫩，而且少量的醋也不会影响猪肝的风味。

煮的时间不能太久，煮至变色时继续煮30秒即可。

主料:本地散装猪肝200克（一份量）

调料：以下为批量制作15千克（一锅）猪肝调料配比：生抽二瓶（1000克），老抽二瓶（1000克），蚝油一瓶（907克），云南产白糖2500克，鸡精250克，绍兴产双宫灯牌料酒一瓶（500克），广东产玫瑰露酒一瓶（480毫升），大葱200克，姜70克，八角、干辣椒各100克，花椒、白芷各80克，香叶、肉蔻、小茴各10克，桂皮、良姜各30克，白蔻15克，丁香5克。

制作：1、猪肝分成单叶，泡去血水，冷水下锅，大火烧开，撇去脏物，改小火汆水60分钟。2、取一口径一尺八寸的大铁锅，入底油将大葱、大姜、干辣椒爆香，入所有调料（香料用水泡后用纱布包好），加5千克高汤，兑成卤水，烧开，将猪肝倒入，小火卤3小时。3、切2毫米薄片装盘，上桌即可。

喻厨说关键：

1、这道菜成功的关键在于将猪肝内外煮硬，所以汆水要长，一般一小时左右，同时，需冷水下锅，逼出内部的脏物。

2、猪肝煮硬之后，还要卤制入味，上面所给调料的比例是准确的，这些调料加高汤之后可以卤30斤肝，大约三小时后，汤水基本全部吸进去了，所剩汤汁十分粘稠，几乎全部裹在肝的表面，切开猪肝，内外软硬颜色一致时即可。

3、上桌前可蘸锅中浓汁刷在肝片上，可显得更黑更亮。

这款猪肝的特色在于三个字：干、硬、香，因为从里到外干硬，所以可以片得很薄，色黑且亮，拣一小块入口慢慢品味，酱香，妙在有嚼头、回味很浓。

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