羊肉馅饺子放姜不

羊肉馅饺子放不放姜主要取决于你觉得需不需要去腥膻。

如果是很爱羊肉味的人，可能用太多料遮住羊的气味反而觉得吃着没意思，但如果是对于羊膻味很敏感的人，那么势必就需要一些辅料来帮助“镇压”腥膻味了，生姜算是首当其冲的常用去腥辛香料。不过哪怕切成姜末在口感上也还是会有影响，所以我们可以捣、挤出姜汁来加进去，或者是买姜粉加进去，亦或者是用热水提前浸泡切好的生姜和花椒，用这个水来给羊肉馅“打水”，除了可以去腥膻之外，还能让馅料更加鲜嫩多汁，总之这个问题是很好解决的。但是考虑到有些朋友可能就完全接受不了姜的味道，所以我们下面分享一个美味多汁的羊肉馅做法，不需要生姜，也一样能香醇不腥膻。——羊肉大葱饺子——（哪怕不需要任何姜的成分也依然很美味。）

【主料】：羊肉1斤、大葱3根【辅料】：花椒10粒、洋葱半个、鸡蛋清1个、食用油适量【调料】：生抽、盐、蚝油（五香粉、十三香之类的就看自己的口味吧）【制作】：①羊肉洗去血水污物，如果有筋膜之类的剃掉，然后剁成肉馅，大葱只取葱白部分切成葱花，洋葱切丝；②起锅下三匙左右食用油烧热，然后下花椒小火微炸，出香味之后再下洋葱炸香，接下来把这个炸好的香料油过滤出来降温备用；③羊肉馅里加盐、生抽、蚝油、鸡蛋清和过滤降温后的香料油拌匀，充分的搅拌均匀让馅料将油脂、水分都吸收进去；④最后我们就可以制备饺子皮准备包饺子、煮饺子了，大葱建议在包饺子之前再拌进去。

【羊肉饺子的技巧总结、答疑解惑】：1、为什么大葱只取葱白部分。这么做主要是有两方面的考虑，其一是葱白的口感比葱叶更爽脆一点，滋味上略带一点点辛辣和一丝清甜，不仅可以去油解腻，还能克制羊肉的一部分腥膻；其二是葱叶包在饺子馅里容易出现好似“烂葱”一样的怪味，而且葱叶也没有葱白耐烹煮，软趴趴的没有口感。2、大葱为什么要临包子之前再拌进去？这其实算是我的个人习惯吧，我们家做荤素搭配馅料很多都是如此，这样馅料里蔬菜的部分不那么容易变色，而且馅料不容易出水、澥汤。

如果太早把蔬菜的部分与调味了的肉馅拌一起，那么在盐分的作用下渗透压就会改变，蔬菜中的水分就会很快的渗出来，颜色不好看，包饺子的时候馅料水淋淋的也不方便。3、香料油一定要温度降下来再拌进肉馅。

我一般做羊肉饺子肉不会选太肥的，而且搭配的食材又是水分足够的大葱白，所以就没选择用香料水而是制备香料油（如果选的羊肉比较丰腴，那么就制备香料水吧）。不过这个香料油过滤出来之后一定要降温之后才加进去，不然的话热油会把一部分肉馅表面烫熟，影响入味和口味。而且如果油温过高的话，还会影响到蚝油和蛋清，毕竟这俩东西都不耐高温。

（蚝油是为了让馅料更鲜香一些，它里面有一部分糖和淀粉，可以稳定肉馅状态，让滋味更柔和，蛋清也是为了让肉馅口感更鲜嫩一些）那么以上就是这次分享的羊肉饺子做法了，姜这个东西其实不必纠结，放不放都能做，去油解腻、缓解腥膻的办法也多的是。只不过如果真要加姜的话，最好还是用姜汁、姜粉之类不影响口感的形态。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容。

羊肉饺子的做法

1.葱姜剁成沫，越稀越好，这样可以更好的渗透到羊肉的馅里面。

2.拌馅的时候，把调料一个个加入，打一会儿。馅越粘，饺子的味道就越好。

3.可以用胡萝卜做羊肉饺子的配菜。如果不喜欢胡萝卜，也可以用冬瓜、熏瓜、羊肉做馅。味道很清新。

4.饺子的羊肉馅不要做的太薄。虽然很多人喜欢吃瘦肉，但是瘦肉太多包饺子不够香。拌馅的时候可以多加点菜，但不要全用瘦羊肉。

1.做羊肉馅前，先将羊肉用清水浸泡20分钟，洗去羊肉中的血水。泡水可以提取一部分羊肉的腥味，也可以更好的去除下一步羊肉饺子馅的腥味。

2.剁羊肉饺子馅的时候，分几次加入带皮的姜。可以把姜切成沫，和羊肉饺子馅一起剁碎。因为生姜的皮鲜味凉，有散内热、清热止痛、祛风除湿的作用。和羊肉一起吃还能去除羊肉饺子馅的臭味。

3.水泡和生姜可以在一定程度上去除羊肉饺子馅的腥味，最重要的是加一些“辣椒水”。花椒用开水浸泡十分钟，倒掉花椒水备用，一般在馅的时候加点水。我们用花椒水代替清水，在包馅的同时加入花椒水，不影响羊肉饺子馅的口感。

4.制作羊肉饺子馅时，除了上面提到的姜、花椒水外，还需要洋葱、适量的十三香、盐、鸡精、酱油进行调馅。料酒和香油也是必不可少的调味品，可以起到去腥增香、提神醒脑的作用。

羊肉馅饺子做法如下：

准备食材：羊肉400克、胡萝卜150克、大葱一段、花椒3克、盐适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、胡麻油适量、面粉400克。

1、首先把羊肉切成小块，然后剁成肉末，小编个人比较喜欢用肥一点的羊肉包饺子，吃起来更香。

2、把胡萝卜洗净后先切成细丝，再顶刀切成小丁；大葱去除表面的老皮后切成葱花。

3、接下来准备调羊肉馅最关键的调料“花椒水”，花椒水在羊肉馅中可以很好地起到去异增香的作用。把3克胡椒放在碗中，然后加入适量开水，把花椒完全浸泡出香味后晾凉备用。

4、把剁好的羊肉馅放在盆中，然后少量多次地加入100克左右花椒水，加花椒水的时候要一边加一边搅拌，让肉馅把花椒水完全“吃”进去，这样做的肉馅才会“多汁”。

5、肉馅吸足水分后加入适量盐、生抽、白胡椒粉调味，适量老抽调色，朝一个方向搅拌均匀。做羊肉馅饺子最忌讳的就是加八角、十三香之类比较压味的香料，加了这些香料，羊肉的鲜味基本上就吃不到了。

6、最后加入切好的葱花、胡萝卜丁和适量胡麻油搅拌均匀，羊肉馅就做好了。最后加油的时候可以适当多加一些，这样吃饺子的时候才会流油。

7、把400克面粉倒入盆中，加入220克左右的清水，活成稍软的面团，醒面15分钟后再次揉面，分成长条，切成小剂子，擀饺子皮，包饺子，最后坐锅煮饺子，饺子煮好以后即可食用。

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