请问一下大肠蚵仔面线的做法？

材料

红面线1，卤大肠20cm，新鲜蚵仔20颗，柴鱼片一包，油葱酥少许，蒜末4瓣，香菜少许，白胡椒少许，乌醋一匙，酱油一匙，盐少许，太白粉水一碗

做法

1、卤大肠买现成卤好的。挑卤大肠时，中间的脂肪不可太多，不超过整条大肠的三成。太多吃起来恶心，太少又太干。卤大肠切片备用。

2、蚵仔用盐水抓洗，洗完后水倒掉。加入树薯粉，不要额外加水。因通常沥不干，再加水会太稀。

3、煮一锅水，把裹粉的蚵仔烫熟捞起置放。

4、红面线先用水稍微烫过，去除过多的咸味。

5、加入红面线、柴鱼片、红葱酥一起煮滚。可改加红葱油更香。煮越久，面越软烂。

6、加入蒜末、白胡椒、乌醋、酱油、盐。加完后，再加太白粉水。撒上香菜完成。

蚵仔大肠面线的经典做法？

主题：台湾面线的做法

备料： 台湾面线3斤水量的一包（含汤底 + 专用太白粉）

卤好的大肠2两。

蚵仔3两。

　 胡萝卜切丝备用。

　 鸡蛋一个。

佐料：蒜泥，沙茶酱，工研乌醋，葱头酥。

做法：

　1： 将1500CC的水烧至水开。

2。在开水中加入胡萝卜丝，蚵仔面线汤底包再煮开。

3。将鸡蛋打到漏勺上，在开的水上移动漏勺，开成漂亮的蛋花。

4。将面线卤好的大肠放入水中,开1分钟。

5。将太白粉加水成水浆，边搅动面线，边将水浆加入面线中，要不停的搅动，否则会成团。

水开即关水，要不加了太白粉的汤容易粘锅底。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

蚵仔300克 、 卤大肠250克 、 红面线180克 、 鱼羹250克 、 肉羹250克 、 虾皮1小把 、 红葱酥少许 、 蒜头少许 、 大骨柴鱼高汤 、 柴鱼片适量 、 柴鱼粉适量 、 酱油 、 乌醋 、 地瓜粉 、 冰糖 、 盐 、 香菜 、 胡椒粉 、 香油 、 蒜泥

烹饪步骤

步骤1/4

大骨柴鱼高汤,猪大骨及柴鱼片加水一大锅熬做高汤滤渣备用.如果没有大骨也行,就起油锅爆香蒜末,虾皮再下热水,然后放下柴鱼片熬煮下即可.蚵仔加少许盐轻搓,洗净后沥干,用地瓜粉抓拌返潮,放入热水中川烫捞起备用.

步骤2/4

红葱酥,蒜头酥(也可外买)小红葱蒜头洗净切末，放入油锅中炸黄捞起蒜头酥是用蒜头做的，与红葱酥做法相同.一般我都在炸猪油后,就制作放乐扣盒,冷藏备用.红面线过下热水中烫软，剪小段备用.

步骤3/4

肉羹(可放可不放,也可外买)后腿肉切条 （腌料：蛋、酱油、糖、五香粉、胡椒粉）前晚腌好，隔天用地瓜粉抓拌返潮，再压下,放入热水中烫熟,捞起备用.

最后一步

起油锅爆香蒜末和虾皮后倒进大骨柴鱼高汤,滚后再加醋,酱油,少许盐,冰糖调味后下生粉水勾芡，再依序放进红面线段,红葱酥,蒜头酥,肉羹,鱼羹同煮,最后再放入卤大肠段和蚵仔，熄火前再次加香菜白胡椒粉,香油,即可.

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