话梅呛虾的做法

话梅炝虾

原料

主配料：鲜活河虾400克、葱姜汁10克。

调料：白糖3克、味精1克、精盐2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克。

制法

（1）将虾剪去须、脚、眼，洗净后再用冷开水洗一遍，沥干，放入碗内加精盐、白酒、葱姜汁略拌一下，浸渍5分钟。

（2）将香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放入碗内，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌匀。将碗内虾倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均匀后，将虾整齐地排列盘中即成。

特点

鲜嫩爽口，味呈咸、酸、甜、香、辣。

炝虾是怎么做的

话梅呛虾的做法

1.河虾清水中浸泡10分钟，沥干放入容器，倒入适量白酒，盖上盖子摇晃。

2.趁河虾酒醉，制作话梅糖水。将话梅，白砂糖，适当水放入小锅煮，直至白砂糖化开关火。再将姜蒜切末，放置一旁。

3.将生抽，鱼露，醋，姜蒜末，话梅糖水加入河虾种，盖上盖子放置15分钟即可享用。

虾味鲜美，腐乳香甜，增进食欲。

材料

主料：河虾500克， 

调料：大葱5克，白皮大蒜5克，腐乳（红）40克，白酒50克，盐5克，白胡椒3克，香油25克，酱油50克，白砂糖30克，醋15克

做法

1.先将虾去须爪，用冷开水反复洗净，控水后加入盐，拌匀后放盘内，再用曲酒炝制30分钟以杀菌去腥。 

2.将炝好的生虾放入另一个盘里，再把酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同时放碗内调匀，撒在虾上，再淋上香油，撒上白胡椒粉即成。

小诀窍

食物相克： 

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

材料

虾，盐，料酒，香菜，干红辣椒，蒜，姜，花生油，香油，生抽，老抽，盐，糖。

做法

1.虾同样是洗净，去虾枪和须。用牙签从虾身第二节处挑出沙线。加点盐，料酒腌上。 

2.香菜梗切小段，干红辣椒切小段，蒜切碎（不要切成蒜末），姜切丝。并把香菜放在小碗最底层，上面铺辣椒，蒜碎，姜丝。 

3.花生油，香油烧热，出香味，倒入碗中爆香蒜碎。加入生抽，老抽，盐，糖，水调味。 

4.锅里不用放油，中火，把虾倒入锅中，干煎至虾皮稍糊，倒入调好的汁，加锅盖，翻动，20秒后出锅。

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