炒鱼片的家常做法

炒鱼片的家常做法如下：

步骤一：

首先我们准备一下食材，鱼肉一块，先去除鱼皮，再切成段，然后把鱼肉片成薄片，放在盆里，加入清水，洗去残留的血水，并沥干水分。加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，用手抓匀给鱼肉入味 ，然后加入少量清水，让鱼片吸收水分，这样吃起来，口感更为滑嫩还能减少鱼肉的腥味。

步骤二：

抓匀以后，再加入少量鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住水分，鱼肉的口感更加嫩滑。然后加入少量玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，加入淀粉是为了在鱼片的外层形成保护层，这个搅拌的过程要持续两三分钟左右，然后放置腌制5分钟。

步骤三：

准备其它食材，泡发好的木耳20克，撕成小片放在盆中备用，青椒半个，去除里面的辣椒籽，切成菱形片，放在盆里。红椒半个，同样去籽切片，和青椒放在一起。

步骤四：

接下来我们把鱼片焯一下水，锅内烧水，水烧开以后放入鱼片，焯水20秒，倒出鱼片沥干水分备用。鱼片不能焯水太久，20秒已经足够。把青红椒和木耳焯一下水，锅内烧水，水烧开以后，把青红椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒左右，即可倒出，和鱼片放在一起沥干水分备用。

步骤五：

下面我们开始烹饪，锅内烧油，放入葱，姜一起翻炒，炒香以后加入半勺清水，加入清水是防止鱼片炒出来会老。加入食盐1克，鸡粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克，关小火或者起锅，放入鱼片、青红椒和木耳，淋入少许水淀粉和芝麻香油，边翻动翻淋入这样更均匀。就可以出锅了。

清炒鱼片的家常做法

生炒鱼片属于是一道传统的家常名菜。此菜口感爽嫩，味道鲜美，营养丰富，由此赢得人们的喜爱。下面简单介绍如何制作生炒鱼片才好吃。

生炒鱼片的食材：鲈鱼肉300g，盐、料酒、番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉、油、葱末、姜末、蒜末各适量。

生炒鱼片的做法：

1、将鱼肉斜刀切片，放入碗中，用盐、料酒略腌备用。

2、将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁。

3、锅置火上，放油烧至六成热，将鱼片裹上味汁，逐片放入锅中，炸至金黄色捞出、沥油。

4、原锅留底油加热，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁烧开，倒入鱼片，翻炒均匀即可。

食用价值：

1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用对其过敏，易发湿疹者不宜食用。

2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品

3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

香辣炒鱼片的家常做法

清炒鱼片

材料

鱼肚档300公克，红萝卜20公克，小黄瓜20公克，玉米笋20公克，葱1支，姜丝10公克，辣椒1条，太白粉适量，盐1小匙，香菇精1/2小匙，米酒2小匙，白糖1小匙，水60cc，香油2小匙

做法

1.将鱼肚档以腌料腌至30分钟去腥后，将鱼肚档切成一口适当大小的鱼片。

2.把作法1切好的鱼片，均匀地沾裹上太白粉，放入滚水中汆烫约1分钟，让鱼片汆烫熟透后，捞出来冲凉后，备用。

3.将红萝卜、玉米笋切成片后，汆烫一下，熟了后，捞出备用；再把小黄瓜切成片，葱切成葱段，辣椒切成片，备用。

4.另热一锅，把葱段、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。再将盐、香菇精、米酒、白糖、水、香油放入锅中一起拌炒至沸腾。

5.再把作法2的鱼片及作法3烫熟的红萝卜、玉米笋及小黄瓜倒入锅中，以大火快速拌炒均匀，即可盛盘完成。

家常菜滑炒鱼片，在家的具体做法与步骤是什么呢？

方法一:主料

青椒2个

鲢鱼肉1片

香菜1颗

辅料

盐半勺

油3匙

大蒜3个

干辣椒1个

淀粉1勺

葱1根

酱油2

1.准备鱼肉1片，洗干净

2.鱼肉斜切成薄片，

3.鱼肉斜切成薄片，放盐，酱油，淀粉，葱姜蒜末抓匀。

4.所需配料洗干净

5.青椒洗干净切块，葱姜蒜，干辣椒切好

6.锅里放油下鱼片炸定型，炸熟捞起

7.锅里留底油，放葱姜蒜，干辣椒炒出香味

8.接着倒入青椒块加盐翻炒。

9.最后倒入鱼片。放，大蒜片，香菜，调味料出锅。

烹饪技巧

1、鱼片容易碎，先放油锅里炸定型再炒

方法二:香辣番茄鱼片

材料： 鱼肉（要无骨嫩鱼）500g、番茄 （要熟软）一个、青笋少量、番茄酱适量、生粉若干、姜段若干、料酒若干、盐适量、青螺丝椒适量；

做法

1.鱼肉洗净切块，用盐、料酒、生粉、姜段腌制备用；

2.番茄洗净，顶部划十字，锅中烧开水，把番茄放入水中，煮至开皮，拿出来撕开番茄皮，去皮备用；锅内水继续放入鱼肉，煮至变色捞起备用；

3.刷干净锅去水，烧红放油、姜跟西红柿，使用锅铲将西红柿捣烂，加水煮滚，然后加入番茄酱，看自己喜欢的口感来加，多了就会稠，少了就是番茄汤；

4.放入青笋，等煮滚后加入鱼肉、青螺丝椒一起焖煮，如果喜欢粘稠口感可以加生粉；调味，加盐即成

滑炒鱼片这道菜吃起来非常的软糯可口，鱼片里面没有鱼刺，吃起来更加放心，再搭配一些其他的蔬菜一起炒，非常的嫩滑，在家里面制作也比较简单，非常下饭。

一、滑炒鱼片在家的具体做法和步骤

1、在制作滑炒鱼片之前，要先准备好相应的食材准备两片龙利鱼片，然后再准备一些青红椒，木耳和香葱，玉米淀粉，姜，葱蒜，料酒，盐，鸡蛋，胡椒粉和白糖。

2、先把买回来的龙利鱼片给切成薄片，鱼片一定要切成半透明状，这样鱼片腌制的时候才能够更加入味，然后把鱼片里面的水分给挤干，放到碗里面去，再碗里面加入一些盐和胡椒粉基金进行搅拌，搅拌均匀之后腌制10分钟左右。腌制好了之后，少量的加入一些清水，继续搅拌，搅拌到水分完全被鱼片给吸收之后，再找出一个碗里面加入蛋清和玉米淀粉，然后把鱼片挂糊。

3、然后再准备其他的材料，把木耳用开水泡发，然后撕成小块青红椒，把里面的辣椒籽给去掉，切成方块或者是菱形，把葱切成段，姜和蒜都切片备用。接下来在锅里面准备半锅开水，等水微微开了之后就下入鱼片把鱼片滑散，大概滑20分钟的时候捞出来控水，再把青红椒和木耳放到锅里面去焯水，熟了之后一起捞出来备用。

4、然后锅里面留一些底油，油热了之后先把姜葱蒜给爆香，然后在锅里面加入半勺水，放一些盐，胡椒粉，白糖和料酒，接着再把鱼片以及木耳青红椒全部放进去，迅速翻炒，翻了之后淋入明油就可以装盘出锅了。

二、结语

滑炒鱼片这道菜做起来还是比较简单的，但是最重要的步骤就是中间片鱼的部分，鱼片必须要薄一些，而且挂完浆之后的鱼片也必须要薄，这样吃起来才能够更加嫩滑，入水之后才能够不脱浆。

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