酵子的制作方法如下：
将面粉与水按比例称好，温水化开酵母，加入少量面粉，调匀加入少许面粉。
加入面粉少许，在面粉中加水调匀，发好面涨高，另取一盆加入余下的面粉适当的水，搅拌匀后，等待几小时。
用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，第二天就成了酵子了。
自制酵头最简单做法
酵素的制作方法：
用料：黄冰糖4公斤、火龙果3个、蓝莓750g、哈密瓜1个、猕猴桃5个、柠檬8个、储酿器1个。
步骤：
1、准备酿酒器1个，洗净并且晾干。准备水果蓝莓、火龙果、哈密瓜、猕猴桃总重共4公斤、柠檬10个左右。这是按照8L的玻璃容器估算的量，做的时候要根据自己所用的容器酌情增减，水果尽量选择新鲜没有腐烂变质的。
2、准备冰糖。
3、用过滤过的净水将水果洗净后充分沥干，手充分洗净，将水果去皮切片，每种水果铺一层、一层柠檬、一层冰糖依次码放，最后一层放冰糖，注意整个过程不要沾一滴水。
4、前两周每天用沸水烫过并完全沥干的竹筷，将罐中的水果和冰糖充分搅拌，密封发酵，容器上面有排气阀，发酵过程中会产生大量气体，每天要记得排气。
简单方法在家自制酵素 自制酵素的做法
老面酵头是如何制作？
老面酵头，也叫老面，面肥，有的地方叫面引子，酵子
老面它是一种由一定的工序及方法做成的面团，经发酵后形成的产物。用它和面，蒸出的馍等有麦香的纯正原味，是一种传统的工艺，更是用酵母粉或泡打粉无法比拟的。
老面酵头是怎么来的，因我从事这一行多年，时不时就会遇到预留老面酵头“断片”的时候，也就不断做了尝试，老面酵头可用以下五种方法得到。
一，取干面粉若干，用大温水，在盆中，将面拌成稍软的面团，再用毛巾盖严，置于温度较高的地方，如土炕，电褥子的床，或蒸车，面包醒发箱内，视季节不同，起码得10小时以上，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。
二，把酒或啤酒放在和好的面团中，因为酒和啤酒内含发酵物，以适量为准，也能使面团发酵成老面引子。一般面粉约500克，白酒或啤酒100克，热水250克。夏季约5个小时，春秋约7-8小时，冬季12小时以上。
三，用蜂蜜也可作酵头，一般是在温水中直接倒入蜂蜜或把蜂蜜倒入面中，以蜂蜜,温水，面粉丨：12.5：25的比例和成面团，将揉好的面团盖上毛巾，放在有温度的地方，以各季时间不同，一般得5—12小时，待面膨胀且有酸味就好了，
四，虽说是用老面发酵做馍，但实在没有老面酵头，也可用酵母菌一定量，放在有热度的地方最少4小时以上，就可当酵子来用。
五，用已蒸好的馒头或花卷，瓣成小块，再用温水浸泡，倒入适量的干面粉，拌匀和成面团，盖上毛巾，也是放置于有热度的地方，6一8小时即成老面酵头。
值得注意的是老面酵头都有酸性，每次做馍后需留一小部分，置于冰箱或温度较低的地方，待下次备用。若酵头长时间不用，就会干涸成块，可捏碎用温水化开与面粉拌匀而用。
酵素的做法窍门
1、食材：红心柚子肉1000克、白糖600克、凉白开2100克。
2、酵速桶先用凉开水冲洗沥干。
3、柚子剥去白膜掰碎，放进酵速桶里。
4、加入白糖，柠檬汁，加入凉开水搅匀。
5、盖紧盖子放置温暖处，但是不能暴晒。
6、每天早晚排气各搅拌一次，当桶里出现丰富的泡沫，闻见没有明显的酒味就可以出桶了。
7、在罐装酵素之前先把工具高温消毒，罐好的酵素放入冰箱冷藏1-2天口感更佳，记得每天要排气。
步骤1
将玻璃瓶和瓶盖放锅内，倒入盖过玻璃瓶的清水，煮沸消毒后将瓶子晾干。将苹果切成小块
取苹果酵母液35克，高筋面粉50克放盘内
步骤2
将苹果块和蜂蜜放进消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷开水，用干净的筷子搅匀，盖紧盖子，把瓶子置于是26-28度的环境下培养，每天打开瓶盖，让瓶子里的气体排出来，并让新鲜的空气进来，再盖上瓶盖，轻轻的摇一摇
洗干净手，将面粉和酵母液揉成团
步骤3天然酵母的做法大全天然酵母的做法图解
到第3天，开始产生一些小泡泡，到第4天，泡泡开始越来越多，闻到略到酒精味
放进密封盒内或是盒子里，盖上盖子或是保鲜膜，放在26-28度的环境下培养。大约经过8小时后，面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了，这样就可以做天然酵母了。刚做好的酵种可以马上使用了，若暂时不用，可以在发酵到6个小时的时候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚
步骤4
第5天，苹果漂浮起来，颜色开始变黄，摇晃时产生很多泡泡
第2次喂养：第二天，在第一天培养好的苹果酵种中加入35克的苹果酵母液和50克的高筋面粉
步骤5
第6天，泡泡变少，闻到苹果的香气，没有酒精的味道，苹果的颜色越来越深，酵母液就培养完成了
洗干净手，将面粉和酵母液揉成团。放进密封盒内或是盒子里，盖上盖子或是保鲜膜，放在26-28度的环境下培
步骤6天然酵母的家常做法
取消毒过的过滤网和瓶子，将苹果酵母液过滤出来，如果不马上养酵种，可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存
培养过程：
大约经4小时，面团发酵至2倍以上，如果暂时不制作面包，可以放冰箱冷藏，到要制作面包的时候，再取出来照第2次的方法喂养。
烹饪技巧
苹果不要去皮，因为苹果皮所含养分可以帮助发酵，只要清洗干净就行了
苹果适合搭配蜂蜜，除了提苹果香气外，蜂蜜富含酵素，可以缩短发酵时间
培养酵母液的温度如何控制：
培养酵母液的最理想温度是26-28度，如果太热了怎么办?一般北方夏天室内温度不过超过30度，而南方就难说了，你可以找家里比较凉快的地方放置。
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