甜香肠的做法与配料

主料：猪肉500g、淀粉100g、蛋清2个、糖100g、肠衣2条

辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量

步骤：

1、除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。喜欢甜的可以加的糖稍多些。

2、一定要用红薯淀粉，逐量加水，把粉面调成稠稠的糊。

3、调好的糊。

4、加入红曲米粉拌匀。

5、搅拌好的肉。

6、加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。

7、加入蛋清搅拌15分钟。

8、加些蒜末，不喜欢的可以不加。

9、肠衣用水泡软。

10、把肠衣套在灌肠机上。

11、尾部打结。

12、把肉肉灌入肠衣里。

13、分节，摆在屉上，用排气针扎些孔，没有用牙签，防止肠蒸裂。

14、蒸的这一步很关键，冷水上锅，大火上汽，肠表面像出汗了，用手摸一下已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，让它俩之间有空隙，这样可以控温度，防止肠蒸裂，蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，空干就可以了。

15、蒸好的肠，直接吃，烤着吃都可以。

甜香肠怎么做怎么配料

甜香肠具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉 6kg、盐 适量、糖 适量、小肠 适量。

1、第一步肉切好好放入盐，拌匀腌制60分钟。

2、然后放入准备好的糖，继续拌匀。

3、把小肠放盐水里清洗干净。

4、把肉馅灌入小肠里，用绳子系好。

5、然后挂起风干即可，这样甜香肠就做好了。

甜肠的做法

甜香肠用面条机做，配料是猪腿肉、羊肠衣、盐、高度白酒、白糖、红曲粉、生抽。

具体做法是：准备好新鲜猪肉洗净；肥肉分别切筷子粗细丝。

加入盐，白糖。加入红曲粉、生抽。加入高度白酒，充分拌匀，腌制至少1小时。羊肠衣用清水洗净盐分，用流动自来水将肠衣冲洗一下，检查有无破损，再用清水浸泡备用。腌制好的猪肉放入面条机搅拌桶内。在灌肠管上套好肠衣，中速慢慢将猪肉灌入肠衣中。

灌好的香肠平放入盘中静置数小时。用纯棉线将香肠分别系好成若干小节。悬挂于阴凉处阴干半天，用牙签或细细的钢针在每节肠衣表面扎出数个小孔，以便于肠衣排气。在阳光下晾晒数日，至肠衣表面干燥，用手捏香肠干而不硬即可存放于冰箱保存。隔水蒸熟切片即可食用。

甜口香肠的做法与配料

1.买回来的猪肉洗干净，去皮去筋，然后切成薄厚均匀的肉片，放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀

2.腌制4小时以上，我腌制了一晚上

3.在灌香肠前，拿出肠衣，放在清水里先浸泡半小时，然后把肠衣的一头放在水龙头上，让清水在肠衣里过两遍

4.把肠衣清洗干净以后，就可以把它安到灌肠机的接口上了，如图要把肠衣全都弄到接口上，只留尾巴一点在外面

5.然后把灌肠机里放满肉，我的经验就是每放满一次肉的量刚好可以灌一节香肠。这样灌出来的香肠每节长度都一样

6.开机，灌第一根的时候最好先灌进去肉后，再在尾端打结，如果先打结的话，肉不会充分的到尾端，尾端就会有很大的空气

7.每灌好一节肠的时候，都要用手把肉再往里推推，让它紧实些，然后再用棉线系上

8.香肠都灌好后用牙签在肠的四周都插洞，将香肠晾在通风的地方晾10天左右即可，吃之前先用清水冲洗干净，再上锅蒸20分钟即熟

1. 去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。

2. 切片。切成这样的厚肉片， 肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。

3. 称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。

4. 调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。

5. 将调料充分搅拌、揉均。

6. 准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

7. 晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。

8. 大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。

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