朱古力曲奇泡芙怎么做

用料

高粉38g

玉米淀粉10g

黄油22g

水46g

盐0.9g

糖2g

全蛋78g

曲奇面团

黄油16

糖粉15

蛋液10

高粉30

奶粉2

贝尔多泡芙_曲奇泡芙的做法

1水 黄油 盐 糖放锅里混合，点火把混合物烧开。一定要煮沸

2把过筛的面粉一次倒入1中，用筷子搅拌，面粉烫熟变成熟面团，锅底一定要出现一层糊锅的薄膜。锅子离火放凉。

3 在2的熟面团里一点点倒入鸡蛋，一定不能着急，一点点加蛋液。筷子搅拌面糊的手感是面糊变得毫无牵扯，形成极易拉扯成倒三角，且倒三角的轮廓是光滑的。由于各种面粉吸水量不同，水沸腾时间不同，会使鸡蛋加入量与方子上的加入量有所出入，原则是面糊出现润滑的倒三角立即停止添加蛋液）。

4 面糊静置半小时，更利于泡芙烘焙时膨胀。

5 用勺子或用裱花袋把泡芙面糊放到烤盘上。

6 在每个面糊上盖一块压制扁平的曲奇面团或者脆皮面团。面团把泡芙整个包裹起来最好。

7 220度20分钟让泡芙充分膨胀。（我保证12升的烤箱适用此温度）

8 150度13分钟，泡芙定型。出炉。

9 泡芙完全稍微冷却后填充奶油。

10 根据个人口味选择表面是否撒上糖粉。

上传你做的贝尔多泡芙_曲奇泡

怎么做泡芙？

食材

主料

黄油

45g

细砂糖

2g

可可粉

5g

低筋面粉

55g

牛奶

100g

盐

1/8小勺

鸡蛋

95g

辅料

黄油

40g

黄砂糖

40g

低筋面粉

45g

可可粉

5g

步骤

1.先来制作巧克力酥皮部分：把低筋面粉和可可粉一起称入碗中；

2.过筛到一个大盆中；

3.加入黄砂糖，拌匀；

4.加入黄油；

5.用手抓揉成均匀的面团；

6.上下铺一层油纸，擀成薄片，放入冰箱冷藏备用；

7.然后来制作泡芙面糊：先把材料准备齐；

8.黄油和牛奶倒入锅中；

9.电磁炉开三挡火力，小火煮；

10.让黄油开始融化，和牛奶拌匀；

11.等到开始沸腾，冒大泡的状态；

12.将低筋面粉和可可粉过筛；

13.全部筛完之后用刮刀翻拌；

14.一直翻拌，直到面糊均匀，且锅底出现一层薄薄的膜，表示面粉被烫熟了；就可以关火散热；

15.另一边，我们把鸡蛋打散在碗中，然后隔着热水让鸡蛋变得温热；

16.等到面糊不烫手，就分次加入鸡蛋；

17.直到提起刮刀，会呈现大片的倒三角状，并过三五秒以后才会掉落；

18.把面糊装入裱花袋，用大号圆形花嘴，挤在烤盘上；

19.然后把冷藏的泡芙酥皮片取出，用圆形饼干模切割成圆形；

20.把酥皮片放在挤好的圆形泡芙上，送入预热好190度的烤箱，大约烤25分钟。冷却之后打发一些淡奶油就可以吃啦。淡奶油和细砂糖的比例是100:10，里面再加入一些柠檬汁、朗姆酒和香草精，就是传说中的冰淇淋奶油馅啦。

巧克力泡芙的做法窍门，巧克力泡芙的做法和技巧有哪些

自制美味泡芙

◆外壳材料：

面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）

◆填充用奶油材料：

面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯

◆美味泡芙的做法：

▼准备

1.烤箱设定到200度的温度。预热。

2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。

▼外壳

1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。

2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。

3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。

4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。

5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。

6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。

▼填充用奶油

1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。

2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。

3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。

4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。

◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。

用料

蛋奶酱部分：  

蛋黄 3个  

细砂糖A 40g  

低筋面粉 15g  

玉米淀粉 10g  

砂糖B 20g  

牛奶 250ml  

香草豆荚 1/4根  

巧克力内陷：  

70%可可脂黑巧克 50G  

鲜奶油A 50g  

鲜奶油B 100g  

泡芙皮：  

水 65ml  

牛奶 60ml  

无盐黄油 60g  

糖 3g  

低筋面粉 70g  

可可粉 10g  

鸡蛋两个 120g（室温）  

表面装饰  

珍珠糖适量  

巧克力泡芙的做法

先做蛋奶酱. 蛋黄与砂糖A混合。用手动打蛋器搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀至没有颗粒。

牛奶加砂糖B。香草豆荚刨开刮出香草籽一起放入牛奶里。小火煮开。离火。

先分次少量的加入。边加入边搅拌的方法。加入到已经拌匀的蛋黄中。

搅拌均匀后在过滤回到锅里。

小火边煮边搅拌到变成浓稠的固体。关火倒入盘子里。

在紧贴表面盖上一层保鲜膜。放入冰箱冷冻室快速降温冷却。

制作泡芙皮：

水。牛奶。黄油。砂糖。全部放入锅里。

低筋面粉。可可粉过筛备用。

鸡蛋打散。

先将锅里的材料小火煮到黄油融化成沸腾状。离火。倒入已经过筛的粉类。用刮刀拌匀。在重新放回火上。小火。并不停的翻拌。留意锅子底部出现一层薄膜后马上离火。

把烫好的面糊到在打蛋盆里。分次加入蛋液。用电动打蛋器。中速搅拌。每次加入要拌匀后才加入下一次。

搅拌好的面糊顺滑有光泽。

用刮刀挑起面糊。掉落后成三角状即为完成。

裱花带里放中号圆形花嘴。装入刚才准备好的泡芙皮面糊。挤直径大约4到5厘米的圆形。

完成后用小勺子粘水。把表面凸起的尖角给轻压下去。

喷水。均匀的撒上珍珠糖

190度。上下火。30到35分钟。

火力每家的烤箱不同。不可能全部照搬。我说的190是烤箱的实际温度。有温差的需要自己测量哦。

混合巧克力馅

鲜奶油A 小火加热煮沸。离火放入黑巧克力。不要动它。停几分钟巧克力彻底融化后在拌匀。放置不烫手。

鲜奶油B 打发到非常硬。

已经冷却的蛋奶酱倒入打蛋盆用刮刀按压均匀。

先在蛋奶酱里加入巧克力部分。拌匀后加入打发的鲜奶油拌匀。

巧克力馅就完成了

组合

把已经冷却的泡芙横着一分为二。在底部挤入满满的泡芙馅，盖上顶部的盖子。

或者把泡芙底部戳个洞。挤入内陷。这样更方便装盒携带。

挤好的泡芙冷藏以后在吃。或者稍微冷冻一会。更好吃哒。

小贴士

1：煮泡芙皮的时候最好用不锈钢平底锅。这样比较方便观察状态。不粘锅因为太不沾了。怎么都看不到那层皮的。很容易煮过头或者不够。

2： 泡芙一定要烤透。不然拿出来要塌掉的。中途千万不要打开烤箱门哦！

3：内馅的分量和泡芙是正好的。如果全部做成切半挤馅的样子。应该会不怎么够。

4：珍珠糖和做棒棒糖用的那种糖是不是一样的。

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