鱼香茄子怎么做?

鱼香茄子做法如下：

1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。

2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。

4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

鱼香茄子的做法

鱼香茄子的家常做法如下：

原料：茄子2个，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水适量。

1、将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。

2、将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。

3、取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。

4、锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）

5、倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。

6、把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。

鱼香茄子怎么做？

鱼香茄子做法如下：

1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。

2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。

4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

鱼香茄子是四川名菜之一，是一道把茄子做出鱼香味道的特色菜品，以下是我整理的鱼香茄子的做法，欢迎参考!

主料

茄子1斤

辅料

葱姜蒜适量

鲜小红椒二个

牛肉酱（豆瓣酱）少许

酱油 醋 白糖适量

鱼香茄子的做法

1.洗净所需的.茄子 等材料

2.第一步：用二根筷子放在茄子两边（以防切断）切成菱形格的花到。

3.一条一条切好，只切一面即可 （切二面烧的时候易碎）

4.将每一条茄子再均等切成小段

5.全部材料切好备用

6.第二步：将油锅烧至七成热下茄子，分批进行炸制，用筷子翻面炸透起锅。

7.第三步：将葱、姜、蒜、小米椒、炒制煸炒出香味

8.放入豆瓣酱（川味郫县豆瓣）我用的是牛肉辣酱酱 最后将茄子倒入锅中炒入味，加酱油、糖、醋 合盖烧二分钟即可。

9.撒入香葱起锅啦

烹饪技巧

第一步：切了要好看。

第二步：炸透成型 油稍微多放一点。

第三步：鱼香味的茄子 一定要用川味豆瓣酱或者辣椒酱，糖醋比例得当，期间我没有放水，全靠焖炒，出锅色泽油润，非常有食欲。

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