把屁股切掉不要，先来对半劈开。再来改刀剁成大块，稍微剁的大一点，肥油特别多的地方就把它给去掉，不要不然的话吃起来太肥了，把头剁下来不要，然后脖子上面这一层皮也撕掉，不要。剁成小块。
锅中加入冷水，再来加入姜片，少许的料酒，把鹅肉冷水下锅焯水，大家一定要冷水下锅，这样才能够让里面的血水给焯出来。大火烧开之后把上面的浮沫打一下打干净，然后用漏勺捞出来控干水分备用。
把锅烧热，加入一点点油，再来加入姜片，干辣椒，干花椒，一起点炒一下，炒出香味，炒香之后倒入鹅肉。开大火来翻炒一下，再来加入一瓶啤酒去腥。加入少许的老抽、上色、胡椒粉、白糖提鲜，一点点盐。再来加入蚝油，陈醋去腥增香。生抽这样有一点点，用勺子来翻炒一下，再来加入少许的清水，跟鹅肉齐平就可以了，大火烧开就可以了，稍微煮个5分钟。
肉倒入高压锅里面，用高压锅压30分钟就可以了，如果喜欢吃软烂一点的可以多压一会儿。鹅肉已经煮得差不多了，我们倒回锅中开大火收汁，把汤汁收浓稠，出锅装盘即可，今天的红烧鹅肉就制作完成。鹅肉软烂。入味一点都没有腥味。大家喜欢可以是在一起做一下，最后再来撒上葱花，点缀一下。
啤酒炖大鹅的窍门
啤酒炖大鹅的做法如下：
步骤1：鹅肉洗净，切块（大小约5厘米方块），在沸水中汆水，除去表面浮沫及血水。表面汆熟后沥干备用。
步骤2：生姜切片，青红尖椒切成2厘米小段，大葱切成约4-5厘米小段。开火加入适量植物油，烧至略冒烟后，加入生姜片及大葱段爆香，后加入鹅肉块快速翻炒。
步骤3：翻炒至鹅肉表面浮现金黄色，倒入一罐啤酒，放入一小片桂皮增香，不喜桂皮的，不加也无妨。依次加入冰糖（依个人口味酌情加入）、生抽及老抽，大火烧开，小火加盖慢炖。注意：整个过程无需加一滴水。
步骤4：小火慢炖期间，需查看鹅肉是否炖_，啤酒是否烧干，切记一定要用小火。由于鹅肉肉质较紧实，不太容易炖烂，用时至少四十分钟至一小时。喜欢加配菜的，可以加入土豆块或白萝卜块，这需要在最后二十分钟左右加入（配菜比鹅肉更容易煮烂）。
步骤5：最后阶段，会发现啤酒基本收干了，锅底还有少部分汤汁时关火起锅，起锅前，尝一下味道，若嫌味淡，可加少于细盐调味。盛盘后，在表面撒上小葱末。
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啤酒炖大鹅小诀窍
注意：调味开始的时候不要太浓，要稍微淡点，因为材料会越熬越出味道，也会变咸不时需要翻炒。避免沾锅。还不时添加啤酒。啤酒炖大鹅，能够 说成一道十分美味可口的家常炖菜了，一般制做啤酒炖大鹅，会挑选新鲜的一整只大鹅，配上长豆角等蔬菜水果开展烧煮。自然，在其中也是免不了葡萄酒这类“武器”啦。尽管在姓名之中我们就可以看得出是有葡萄酒的。可是为何要添加葡萄酒呢?实际上是由于葡萄酒能够 变软鸭肉，让鸭肉更为的软嫩。一般来说，煲汤都是注重将食物炖得烂一些，那样汤才会更为进味。并且炖得越烂，汤的营养成分也高些。那麼炖鹅肉要怎么炖才可以烂一些呢?网编教大伙儿好多个小方式。
1、加几块樱桃叶放进锅中一起炖，鸭肉不但烂，味儿也会很美味。
2、用葡萄酒来炖鹅肉，不能用冷水，所有用葡萄酒，随后小火慢炖。
3、往炖鹅肉里边加一点醋或是糖。
4、往炖鹅肉中放一一小包荼叶，或是放二颗山楂果。
5、最传统式的方式自然便是用压力锅来炖。在容器的挑选上，如今早已非常少人要用“风险”的压力锅了，但实际上它能快又准地把食材压熟，并煮成它该有的味儿。
材料
鹅（已煮熟）四分之一只，鸡蛋，姜，蒜，葱，鸭蛋（如无可省下），啤酒，料酒，盐，鸡精，八角
做法
1.鹅切块、鸡蛋鸭蛋剥壳、姜切片、蒜切碎。
2.姜、蒜爆香油锅、下鹅爆炒片刻后加入啤酒（浸过鹅面）煮开后加入鸡蛋 、鸭蛋、1-2大茶匙柱候酱八角1-2个、月桂叶2-3片、桂皮1-2个、小茴香适量、冰糖适量、鸡精、盐、料酒放入翻炒均匀后小火焖30-40分钟至汁水收干即可。
3.汁水快收干的时候加入葱段翻炒几下即可装盘。
1.啤酒一瓶
2.鹅半只
3.鹅切大块，放开水里绰一下，沥干水分。
4.生姜（切片），大蒜头（整个）放油（多些）炸出香味。倒入鹅块煸炒8分钟。
5.把鹅块倒入锅
6.加入盐，白糖，醋，红枣
7.加入啤酒（1瓶）
8.加入酱油
9.盖住锅盖，大火煮10分钟，改用小火闷煮100分钟，（如果汤汁多，再用大火收干）。
10.加入麻油，鸡精即可
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