炒皮渣的做法是什么？

用料：红薯淀粉150－200克、红薯粉条200克、葱姜末，十三香，酱油适量 

河南焖子（也叫皮渣）的做法：

1、红薯淀粉称重。

2、加入适量的水搅拌开，因为底部成块，所以要多搅拌一会儿。

3、红薯粉条用适量肉汤（没有可不用，改清水）煮熟。边缓慢倒入粉芡边搅拌均匀。

4、这个有点费力气，因为拍照影响了搅拌，有点没拌匀。

5、准备十三香，葱姜末，酱油，加点水沏开。

6、同样边倒边搅拌，因为肉汤里加过盐，所以没再加，如果清水的话，要加两三克盐。

7、箅子铺层白菜叶或玉米皮，这样焖子熟后出锅容易和箅子分离，不黏箅子。

8、中间用擀面杖扎个大大的洞，蒸气能从洞里透过来，熟的快，水开蒸20分钟即可。

9、蒸熟出锅，去掉白菜叶。

10、蒸好晾凉，切块。冰箱冷藏，尽快食用，不能冷冻，冷冻再解冻就碎了。

11、蒸熟趁热，切片。

12、调个加辣椒油的蒜泥汁，拌着吃，选择蘸食。

13、这样也很美味。

14、香。

15、也可炒菜吃，比如锅中少许热油，加麻椒，干辣椒，姜丝，蒜片爆香。

16、加肉片，豆瓣酱提醒香，加料酒去腥，再加泡发的黑木耳炒熟。

17、再加焖子，蒜薹，胡萝卜炒两分钟，加盐，香油出锅。

18、焖子凉拌，炒菜，油煎食，或做大锅菜，酸汤焖子扣碗都是各有各的美味。

炒皮渣的家常做法

蒜香炒皮渣非常不错，外皮又焦又香，混合着葱蒜的香味。

蒜香炒皮渣的做法：

第一、准备材料。

第二、皮渣切成薄片。

第三、大葱切丝，蒜瓣切末。

第四、平底锅里油热后，放入花椒和八角煸出香味，然后捞出扔掉。

第五、放进皮渣，小火煎至下面透明变色再翻面煎。

第六、两面都煎透明后，放入葱丝。

第七、小碗里放进老抽和盐，加入两汤勺水调和均匀，倒进锅里翻炒。

第八、汤汁收干后，放入蒜末拌匀出锅。

好吃又好看的蒜香炒皮渣。炒皮渣时，老抽最好不要直接放进锅，用少量水稀释一下再均匀淋进去，不然颜色不容易炒匀。炒的时候尽量不要加水，否则皮渣吃起来就不够焦香了。

用料

盐    适量  

大葱    1根  

姜    3片  

蒜    2瓣  

酱油    1勺  

耗油    1滴  

鸡精或味精    一点点  

香油    一点点勺  

皮渣    一块  

干红辣椒    适量  

家常炒皮渣的做法

皮渣切好，切片不要太薄，指头厚度左右，切好盛盘，过一下凉水微微冲洗下。皮渣外壳干的话微微有点硬，不喜欢的可以提前处理下

把需要的配料提前准备好，再热油上手炒。喜欢青辣椒的可以切丝放一丢丢。

适量油，皮渣不吃油，尽量少油。热油，八成油温下葱姜蒜爆香，中火下皮渣（下皮渣一定要温柔，防止溅油烫伤），翻炒均匀，控制不好火候可以停火放酱油翻炒，发白的皮渣变色后停火放蚝油鸡精，然后继续翻炒，必须一直翻炒不然会粘锅炒干。翻炒约三分钟后皮渣变色一样软软弹弹的，撒盐滴香油，翻炒均匀，出锅盛盘

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