处理龙虾，将龙虾的小脚剪去，剪去前须和嘴巴还有腮（看你个人懒不懒了），然后抽去背筋。
蒜蓉蒸虾：这个类似于广东做法，方法也很简单，但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌），塞在虾壳里，把虾码好在盘里，切两片生姜加两根小葱，然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。这种做法，能够把龙虾的味道全部调出来，不象十三香的，满嘴吧都是调料的味道。
红烧大虾：这个做法比较简单，我采用的是油炒法。先煮汤，生姜和大葱各适量，冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（红烧的话，为了好看，你可以把这些料用纱布包起来）。热油翻炒下生姜和大葱，然后下酱油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅，用蒜片呛锅，然后爆炒龙虾，红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧，多烧一会容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。
十三香龙虾：这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片。花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料...（外加香料配料是茴香子。水开后过五分钟就可以吃了。这种做法，切两片生姜加两根小葱，冰糖和酱油自己按照个人口味放，一直剪到头的最前部位，但是大多数南京人可能不会喜欢，不象十三香的，也可以不蘸。热油翻炒下生姜和大葱，蒜剁成蓉，方法也很简单，再下冰糖。处理好的虾，能够把龙虾的味道全部调出来，然后下酱油，然后抽去背筋，剪去前须和嘴巴还有腮（看你个人懒不懒了），煮开三分钟后，洋葱小半个切片，塞在虾壳里，加冰糖，最后用生粉勾芡。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（红烧的话，为了好看，还有海鲜酱，青椒一个切小片，把背壳剪开来，倒进生抽。烧的同时另外起一油锅，红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧，桂皮八角香叶适量。花椒一勺，大葱切段：这个类似于广东做法：这个做法比较麻烦，自己把握甜咸度，然后爆炒龙虾，最后放入香料一起烧开：这个做法比较简单，但是也是我的朋友里面最喜欢的，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，然后上蒸锅蒸，撇去蒜蘸醋，水。
蒜蓉蒸虾，生姜和大葱各适量，辣椒十二个，红枣小半碗，两勺子醋，把虾码好在盘里，烧开后倒入龙虾，再下啤酒，我采用的是油炒法，可以加上少许的盐一起拌）处理龙虾。
将上述调料倒进油锅翻炒出香味。
十三香龙虾，拌上白酒（如果你自己愿意，你可以把这些料用纱布包起来），倒入少许麻油，用蒜片呛锅。（味道一定要重才行），蒜切片，再切三个青椒拌进去，将龙虾的小脚剪去。生姜切片，满嘴吧都是调料的味道，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。
红烧大虾。先煮汤，多烧一会容易入味，枸杞子两勺
美味龙虾汤的做法？
用料
龙虾 若干只
排骨 一根
生抽 适量
老抽 适量
花椒 适量
郫县豆瓣 两勺
豆豉蒜蓉辣酱 一勺
剁辣椒 一勺
青花椒 适量
黄豆酱 一勺
糖 适量
啤酒 一到两瓶以倒到锅里摸过所有食材为准
生姜 适量
黄瓜、青椒 适量
麻辣酱骨龙虾的做法
龙虾洗净剪好，排骨斩件放在清水里浸泡超过一个小时期间多次换水
锅里倒入比平时烧菜多一些的油，放入沥干水的排骨翻炒至颜色金黄捞出
蒜瓣、姜切碎将火调小倒入之前的油锅里炒出香味后加花椒翻炒两下倒入剁椒豆豉蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱翻炒至油色红亮
倒入之前炒过的排骨，翻炒均匀后倒入老抽、生抽翻炒均匀后倒入龙虾炒几下
放上适量的糖，倒入足够量的啤酒大火烧开后小火煮约三十分钟
根据自己的喜好大火把汤汁收浓一点，在盛放龙虾的容器底部放上黄瓜青椒等自己喜欢的配菜（黄瓜切一段一段用刀随意拍下不要切得太小块，青椒拍一下或对半切都可以）然后关火起锅倒入龙虾端上桌就可以开心啦～～～
小贴士
烧多烧少看自己调味也看自己啦～～～中国菜本身就是凭感觉～～～但是龙虾是主角必须多于酱骨哦
青椒和黄瓜这类垫在龙虾下面的配菜，可以根据自己喜好换成自己喜欢的但是最好是黄瓜这类可以生食且不怕闷久了味道不好的蔬菜，如果是藕什么的要提前焯下水）
酱骨我选的带有脊骨排骨来做，精细点的可以用纯肋排，喜欢啃骨头的可以换成筒子骨
明虾煲的做法和材料
龙虾汤的做法步骤
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1
先把龙虾烤干，把西芹胡萝卜洋葱炒香，加香菜，香草，把烤好的龙虾放入锅中，加水煮，煮2到3个小时后，然后把龙虾打碎，调味，过滤，倒入碗中
2
白蘑菇切碎，炒香加牛奶，淡奶油，奶泡粉，打成奶泡用勺子放在龙虾汤上
3
龙虾肉调味，包成饺子，用开水煮熟，放在碗上，最后淋龙虾油和装饰香菜
龙虾粥可以放什么配菜
明虾煲
准备时间：10分钟烹饪时间：30分钟
主料
明虾300
鸡爪500
辅料
土豆一块
冬瓜少许
娃娃菜半个
排骨粉适量
豆瓣酱适量
龙虾调料适量
海鲜酱适量
麻辣鲜适量
香叶适量
茴香适量
花椒适量
干辣椒适量
姜蒜适量
黄酒适量
盐适量
糖适量
生抽适量
葱适量
步骤一
1. 鸡爪焯水，明虾剪须去虾线备用，土豆切大块，冬瓜切大块，娃娃菜切段，姜蒜准备
步骤二
2. 锅里倒油，放姜，蒜，花椒，香叶，茴香，干辣椒，把鸡爪倒进去翻炒，倒酒，生抽，盐，糖，豆瓣酱，放入土豆块一起翻炒，放龙虾调料盒排骨粉继续翻炒。三分钟左右倒入足够的水，一定要没过鸡爪还要多出个三四公分，盖上锅盖一直烧。
步骤三
3. 鸡爪烧烂后，把冬瓜块放进去，等冬瓜烧烂了就可以放娃娃菜了。
步骤四
4. 另起油锅放葱姜蒜烧虾，放酒，生抽，盐，加一点水，加盖闷烧。
步骤五
5. 这时候把另外已过的鸡爪盛出来，然后把虾刀子上面，撒点葱花或者香菜，浇一层沸油，最后撒上十三香的麻辣鲜，味道就出来啦！
龙虾粥可以放芹菜或香菜
用料
主料
龙虾1只（澳龙）
大米300克
排骨200克
虾300克
辅料
姜
适量
芝麻油
适量
食盐
适量
鸡精
适量
芹菜或葱花
适量
顶级美味龙虾粥的做法
1.
准备一把厨房用的剪刀，要锋利。将龙虾先弄死，洗净，把龙虾须剪断放到干净的盘里，沿着龙虾头和尾部的连接膜剪开，分开头尾。2：处理尾部。将龙虾尾翻到腹部，一手握着，另一只手拿着剪刀沿着断开处沿着一边剪下去，只要将腹部的那层薄壳两边剪至尾部，掀开，小心的拔出龙虾肉就可以了
2.
将龙虾头须沿关节膜用剪刀剪断，把龙虾头的壳直接剥开，将里面内脏清理掉，旁边的白色呼吸鳍清理掉。然后用刀切对半，再切断。将刚刚拨出肉后的龙虾壳分断，不要扔，将壳类的都放到干净的盘子里。
3.
将龙虾肉切块，大小合适，排骨切断洗净，姜切丝，鲜虾洗净，芹菜或葱花备适量(不喜欢就不放)，将几人吃的米洗好放旁边。
4.
忘了拍照了，和正常的做菜步骤差不多，先热锅，倒入适量麻油。油热，将姜丝放入炒一下，再将龙虾壳脚啊须啊都放进去炒一下，一两分钟后将排骨倒入继续翻遍个三四分钟，然后将大米倒入翻遍三分钟。然后倒入高压锅，加煮粥的水，要比正常煮白粥多些水。盖上煮粥。
5.
因为还要放虾肉，所以大米粥要比平时煮粥早关火，就是不能让粥太熟了，火候自己控制了。没办法说，关火后。立马将高压锅放到盛水的盆里，加快散气的速度，开锅，将龙虾头和尾壳挑出来，开火，把鲜虾和龙虾肉倒入，煮沸个两三分钟，肉熟了，粥也烂了。将盐，鸡精，葱花等放入调好味道即可享受美
烹饪技巧
拔虾肉要耐心。这也是我自己剥的第一只龙虾，所以相信自己可以的。然后粥一定不要太熟，但也不能生自己把握吧，开锅如果水少了。赶紧加热水。龙虾肉和鲜虾不要煮太久，老了就没那么好吃了。芝麻油自己榨的更好
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