米皮做法一，
材料
粘米粉1杯，糯米粉1/4杯，水1又1/4杯 1杯=240ml ，
做法
1.粘米粉糯米粉和水搅拌匀了成米浆.
2. . 蒸锅立即加水烧开，金属烤盘刷少许油，舀两大勺米糊倒烤盘里，旋转倾斜使米糊均匀占满盘底。入蒸锅大火蒸3 - 4分钟(米皮鼓起来)。取出冷却.(和蒸凉皮一样)
3.. 取2 - 3张米皮切成条，放在盆中，拌入调料即可.
做法二，清凉米皮
材料
米皮300g，卤牛肉100g，香葱30g，绿豆芽30g，番茄1个，蒜碎1茶匙5g，油1汤匙15ml，盐1茶匙5g，冰块适量
做法
1、将冰块放入盆中，再加入足量的清水，把买回的米皮放入沸水中汆煮1分钟，捞出后放入冰水中镇着。
2、再将绿豆芽掐去根部，放入沸水中汆烫15秒，捞出后同样放入冰水中镇凉。
3、香葱洗净切成5cm长的小段。番茄洗净去蒂剁碎。卤牛肉切成薄片待用。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜碎放入爆香，随后放入番茄碎和盐不停翻炒，接着调入少许清水，大火烧沸后转小火烧煮成番茄酱汁，约10分钟。
5、将米皮和绿豆芽从冰水中捞出沥干水分，盛入盘中，再放入香葱段和卤牛肉片。
6、最后淋入放凉的番茄酱汁即可。
小诀窍
1、米皮可在超市或陕西面店购得。也可用普通的凉皮或粉皮来代替米皮使用。
2、卤牛肉也可在超市中的熟食柜台买到，或自己动手制作。
做法三，材料
"越南春卷皮(米皮) 一包","泰式甜鸡酱 适量","猪绞肉 1盒(350g)","高丽菜茎 50g","红萝卜 30g","葱 30g","姜 10g","蒜头 1瓣","盐B 1/4小匙","酱油 1小匙","香油 1/2小匙","白胡椒粉 适量","盐A 1/4小匙","虾仁 100g","蛋白 1个","米酒 1小匙","香菜 适量"
做法
1: 我想要增加脆脆的口感所以我用了高丽菜茎！
2: 将高丽菜茎和红萝卜切碎，葱姜蒜切末备用。
3: 虾仁剁成泥，可用蔬菜调理机或菜刀。(不用太碎增加口感)
4: 剁好的虾泥加一小匙米酒和盐A、蛋白拌匀备用。
5: 绞肉放入盆中加盐B拌匀稍微摔打。
6: 步骤5加入酱油、香油、胡椒粉。
7: 步骤6摔揉搅拌至产生黏性。
8: 放入葱姜蒜末、高丽菜、红萝卜、虾仁泥。
9: 步骤8搅拌混合均匀。
10: 取一张泡水软化，不要太软，包得起就好。(这时开始烧蒸笼水)
11: 软化的米皮放入适量的馅料。
12: 卷起。
13: 蒸笼纸或烘焙纸放入蒸笼中均匀抹上一层香油或沙拉油防沾。(蒸过的米皮会很黏)
14: 虾仁绞肉米皮卷放入蒸笼中，表面上再抹上一层油防止互相沾黏，大火蒸15分钟左右即可，此馅料约可做13条。
15: 取出切半盛盘，浇上泰式甜鸡酱和香菜即可。
做米皮怎么样才能又软又筋道
陕西汉中米皮制作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice
flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
把面筋切好
把黄瓜丝
蒜泥
辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油
盐
鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜
然后放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
怎么用大米粉做米皮？
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的riceflour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住
大米粉就是以大米为原料制成的粉状物.它是米粉系列的一个统称. 从生熟方面来分有生米粉和熟米粉两大类一,生米粉-----有籼米粉和糯米粉两种.生籼米粉是直接用籼米磨成的粉,其中有纯籼米粉，籼米、粳米混合粉和添加香料的米粉。这类粉多用于做粉蒸菜，或制作米松糕之用。 糯米粉，也有地方称作糯米面，是糯米用水浸泡后，连水一起磨成浆，然后经过滤，干燥，碾压成而，质极细，用于做汤元（即元宵）有皮料 。 二，熟米粉----有籼米粉和糯米粉两种。均是将米炒熟，然后再磨细在粉。很香，吃的时候只要冲入沸水调制成糊状即可，是中国传统的方便食品。
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