材料： 主料:乳鹅300克辅料:柠檬50克调料:料酒10克 味精3克 白砂糖2克 酱油10克 步骤：
1. 将乳鹅宰杀,用开水烫毛,去尽毛及内脏,洗净
2. 乳鹅身腹腔外用料酒、酱油抹匀,腌一会儿,下入沸油锅中炸约3分钟捞出
3. 柠檬去皮、核,切成薄片待用
4. 坐锅点火,加入高汤烧开,放入乳鹅、柠檬片、白糖、味精、酱油、料酒烧开,撇尽浮沫,改用文火炖至乳鹅肉熟烂,盛入盆中即成.
关于鹅的做法
鹅肉怎么做好吃又简单：土豆烧鹅
材料： 鹅肉半只、土豆适量、五花肉150克、柿子椒少许、红椒少许、食盐5克、酱油半勺、葱少许、姜少许、桂皮2小块、香叶少许、植物油10克、啤酒一听。
做法：
1、鹅肉洗干净后剁成大小适中的块，仔姜切片、青红椒斜切。
2、土豆切成跟鹅肉差不多大小的块，放清水中稍泡片刻。
3、五花肉切片备用。
4、锅热油，先放鹅掌稍炸一会儿，然后把其他的鹅肉放进去一同翻炒。
5、放桂皮、香叶后继续翻炒，水分炒得差不多的时候放入五花肉一同翻炒。
6、放酱油翻炒均匀，加入一听啤酒(我用的是黑啤、放普通啤酒一样)和鹅肉基本平齐，大火烧开后改小火焖二十分钟。
7、汤汁烧至一半的时候放入土豆继续焖。
8、汤汁剩下四分之一的时候，放入仔姜、青红椒，放适量盐调味，翻炒均匀，出锅前撒葱段即可。
鹅肉怎么做好吃又简单：炊鹅材料： 鹅肉500g、油适量、盐适量、炊鹅酱适量、姜2片、蒜1粒、香菜少量、糖少量。
做法：
1、姜切片，蒜拍碎。
2、香菜洗干净切好备用
3、鹅肉洗干净，放三勺炊鹅酱、少量盐、糖，腌制2小时。
4、在电饭煲里放少量花生油、少量清水，将腌制好了的鹅肉放下去煮40分钟，中间要翻一下。
5、煮好了的鹅肉，放凉。
6、将鹅肉切好装盘，把剩下的汁淋上去。最后撒点香菜。
鹅肉怎么做好吃又简单：风味烤鹅胸肉材料： 鹅肉(冰冻)300克、洋葱163克、柠檬片适量、新奥尔良烤肉料10克、意大利香草碎2克。
做法：
1、冰冻的鹅胸肉解冻、清洗、厨房纸吸干水分、肉上割几道。
2、肉放碗里，加入烤肉料10克，抓均匀。
3、称量2克香草碎，抹均匀。
4、洋葱清洗、切块。预热烤箱230度，上下火，热风循环。
5、垫锡纸的烤盘依次放上洋葱块、皮朝上的鹅胸肉，放入烤箱烤20-25分钟。
6、烤完戴隔热手套趁热取出，用夹子推推夹出装碟及柠檬片。
鹅肉怎么做好吃又简单：茶油烧鹅肉材料： 鹅肉700g、辣椒200g、茶油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、味精适量。
做法：
1、备鹅肉、茶油、辣椒。
2、将鹅肉过开水去浮末。
3、冲洗干净待用。
4、锅里倒进茶油烧开。
5、倒进鹅肉。
6、调点料酒炒匀。
7、翻炒片刻 淋上酱油。
8、再炒片刻。
9、放清水。
10、放点香叶提香。
11、盖上盖子将鹅肉煮熟烂。
12、收汁。
13、放盐入味。
14、炒匀。
15、放进辣椒翻炒入味。
16、出锅前放点味精。
17、炒匀出锅。
鹅肉怎么做好吃又简单：香橙烧仔鹅材料： 鹅肉600克、橙1个、粉条(干)150克、食盐5克、酱油8克、冰糖5克、葱5克、姜4片、八角2个、花椒20粒、桂皮1小块、料酒10克、小葱5克、草果2个、植物油适量。
做法：
1、鹅肉浸泡冲洗干净，粉条用温水泡软，各种调料准备好。
2、鹅肉冷水下锅，加料酒和姜片、葱段烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
3、锅内放植物油，加冰糖小火慢慢加热，至冰糖溶化呈焦红色，倒入鹅肉翻炒上糖色。
4、倒入料酒、酱油，翻炒均匀。
5、填入清汤，以没过鹅肉为宜，将葱段、姜片、花椒、八角、桂皮和草果放进去。
6、将橙子肉也放进去，大火烧开后转小火炖30-40分钟，放入泡软的粉条炖至软烂。
7、大火收汁后加盐调味，撒葱花出锅装盘即可。
鹅肉怎么做好吃又简单：山药烧鹅肉材料： 鹅肉500g、油适量、盐适量、山药适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、白糖适量。
做法：
1、准备材料。
2、鹅肉洗净切块，葱切段，姜用刀拍松。
3、山药去皮洗净，切段。
4、葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒出香味。
5、放入鹅肉煸炒至断生。
6、加料酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖、开水，大火烧沸，转小火烧一个小时。
7、放入山药继续烧30分钟。
8、装盘。
鹅肉怎么做好吃又简单：红烧鹅肉材料： 五花肉500g、鹅肉500克、冰糖30克、桂皮1个、八角1个、生抽20毫升、老抽5毫升、葱段1把、生姜适量、油15毫升、料酒10毫升。
做法：
1、将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用。
2、同样的步骤将五花肉准备好备用。
3、锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香。
4、将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒，去腥味。
5、加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个。
6、倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮。
7、煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花。
8、汁水差不多后关火完毕。
鹅肉怎么做好吃又简单：啤酒烧鹅材料： 鹅肉750g、啤酒500g、油适量、盐适量、辣椒适量、姜适量、酱油适量、味精适量。
做法：
1、准备材料。
2、将鹅肉洗净。
3、切块。
4、油烧开倒进鹅肉炒匀。
5、炒片刻后淋点酱油。
6、再炒片刻。
7、倒进啤酒。
8、将一瓶啤酒全倒进锅里。
9、放点生姜去味。
10、先用大火烧开。
11、转中火将鹅炖熟烂。
12、放点盐入味。
13、收汁。
14、将辣椒清洗切段。
15、放进辣椒，可在辣椒上加盐上辣椒入味。
16、翻炒入味，将辣椒炒熟。
17、调点味精和十三香。
18、炒匀出锅。
鹅肉怎么做好吃又简单：香菇鹅肉汤材料： 鹅肉半只、香菇300g、油适量、盐适量、干山楂适量、料酒适量、红辣椒适量、花椒适量、大料适量、蒜适量、葱白适量。
做法：
1、去皮的鹅肉切块洗净。
2、锅内烧水，水开后下鹅肉焯去血水。
3、备好调料。
4、坐锅烧油，油热后下切好的调料炒香。
5、下鹅肉倒点料酒炒香。
6、加一大碗清水。
7、喜欢汤里面有山楂的香味，虽然很淡，却可以去除些油腻，加几颗山楂。
8、备好香菇。
9、鹅肉快熟的时候下入香菇。
10、再煮十五分钟，放盐。
11、可以盛出享用啦。
柠檬干可以放在盐水鹅里一起卤吗
鹅可以做碌鹅、麻辣鹅、五味鹅。
1、碌鹅。碌鹅是一道色香味俱全的粤菜，也是广东地区人们餐桌上的常见菜肴。"碌"字实际上是客家话，本意是滚来滚去的意思，它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法。"碌鹅"就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止。碌鹅不仅是因为煮法简单，而且味道醇厚，鹅肉鲜嫩多汁，非常美味，汤汁还很适合拿来送饭。这道鹅肉家常菜，可以说是鹅肉最好吃的做法之一。
2、麻辣鹅。麻辣鹅一道简单又美味的特色菜肴，属于川菜系。它传承了川菜的麻辣醇香，其色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚，咸淡适宜，不仅广受大众的喜爱，还是四川地区许多人餐桌上的一道常见的美味菜肴。
3、五味鹅。五味鹅是广东珠三角一带的传统名菜，属粤菜系。五味鹅的做法不难，一般选取醋、酱油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味酱汁，间中加入少许白酒调味，将清理干净的鹅肉块浸入酱汁中，小火煮约半小时，以让鹅肉充分吸汁入味。由于五味鹅做法简单，鸭肉肉质嫩滑香浓，五味交融、食而不腻，现早已成为广东部分地区人们餐桌上的常见菜肴。
如何做五香鹅
柠檬干可以放在盐水鹅里一起卤。
宰杀：选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。
2.腌制：用盐量为净鹅重的1/6，食盐内加少量茴香，炒干并磨细。先取3/4的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐。其次把余盐在大腿下部用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时，使部分食盐从骨与肉脱离处入内，然后把落下的盐分别揉搓在刀口，鹅嘴和胸部两旁的肌肉上。擦盐后的鹅体逐只叠入缸中，经过12～18小时的腌制后，用手指插入肛门撑开排出血水。之后将鹅放入卤缸，从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤，再逐一叠入缸中，用带孔的竹盖盖上，石块压住，使鹅体全部淹在卤中。根据鹅体大小和不同季节，复卤时间不一样，一般复卤时间可为16～24小时，即可腌透出缸。出缸时要抠卤，放尽体内盐水。
煮制：煮前先将鹅体挂起，用中指粗细10厘米左右长的芦苇管或竹管插入鹅的肛门，并在鹅肚内放入少许姜、葱、八角，然后用开水浇淋体表，再放在风口处沥干。煮制时将清水烧沸，水中加三料(葱、姜、八角)，把鹅放入锅内，放时从右翅开口处和肛门管子处让开水灌入内腔。提鹅放水，再放入锅中，腹腔内再次灌入开水，然后再压上锅盖使鹅体浸入水面以下。停火焖煮30分钟左右，保持水温在85～90℃。30分钟后加热烧到锅中出现连珠水泡时，即可停止烧火，提鹅倒出鹅内腔水，再放入锅中灌水入腔，盖上锅盖，停火焖煮20分钟左右，即可出锅，提腿倒汤，待冷却后切块食用。食用时浇上煮鹅的卤汁风味更佳。
炖五香鹅
主料
鹅肉2斤。
配料
丁香、八角等少量。
做法
将鹅身抹卓油，武火油炸，后配以丁香、八角，用文火和阴火炖。起菜时捞掉丁香、八角，加味精、麻油。
特点
五香味浓，诱人食兴
五香鹅翅
材料：鹅翅、红椒、香菜、葱、姜、大蒜、柠檬
调味料：老抽、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱
做法：
一、香菜、葱、洗净切段，大蒜、姜切片，红椒切菱形块，柠檬半个切碎
二、鹅翅洗净切两段，焯水，沥干后，用另外半个柠檬的汁水加白胡椒涂在鹅翅上，放置15分钟，入油锅炸至外皮金黄
三、取一个空碗，放入老抽、糖、鸡精、蚝油，将炸好的鹅翅浸入其中，腌十分钟
四、锅内重新放少许油，下豆瓣酱炒出红油，下入腌好控干水份的鹅翅煸炒，即而放入姜片，蒜片、葱段，红椒和碎柠檬，炒至红椒断生，关火放入香菜段炒匀即可.
烤五香鹅
配方： 肥鹅肉750克，干姜6克，吴茱萸3克，肉豆蔻3克，肉桂2克，丁香1克。
制法： 鹅肉切块，把干姜、吴茱萸、肉豆蔻、肉桂、丁香共研细面后与鹅肉和匀，加适量酱油、黄酒、糖、盐、味精，腌渍2～3小时。将浸好的鹅块放入烤箱内，文火烤15分钟左右，翻面再烤15分钟，待熟后即可食用。
功效： 温补脾肾，固涩止泻。
用法： 佐餐食用。
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