用料
<油皮原料>
中粉150g
猪油55g
细砂糖30g
水（牛奶）60g
<油酥原料>
低粉120g
猪油60g
<内馅>
豆沙每个25g
咸蛋黄16个
奶香蛋黄酥的做法
将油皮材料混合，均匀揉成出膜状态。
油酥搓至猪油完全融化，揉成团。
这两样做好后，盖上保鲜膜室温静置松驰30分钟；分别松弛30分钟
蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约7分钟左右，把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去，将内馅儿搓好,1个蛋黄+油豆沙=40g
松弛好以后，油皮和油酥分别分割成16等份,滚圆，盖上保鲜膜继续松弛一会
把油酥放在油皮中间，口要收紧。收口底部捏紧后，旋转一下，这样不容易漏，朝下放置。后期包馅儿也是这么包的。
包完后稍微松弛，全程需要盖上保鲜膜，静置松弛15分钟
将面团擀开，擀成舌型，力度要均匀，不要太使劲，要保证面团擀开的均匀平整，卷起来，卷紧,也不要很紧，将面团卷起，松弛30分钟
松弛好的面团，再擀开，再卷起，继续松弛30分钟，此时面团的层次变得更薄。
将松弛好的面团,稍微压一下,叠3叠，再擀开，松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
用擀面杖把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。（这一步尽量擀的大些，下一步骤好包馅收口）。面皮擀到能把内馅儿包住的大小即可，包馅儿的时候 也要主要好收口，以防开裂。也不要过分擀压面团，以防混酥。豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
均匀的抹上蛋黄,纯蛋黄液，再撒上黑芝麻
放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色
蛋黄酥适合趁热吃，
第二天吃的话,最好烤箱加热一，
大概150度10分钟左右，不用预热，直接丢进去就好
蛋黄酥怎么做？
主料黄油60g奶粉30g低粉40g 辅料熟蛋黄3个糖35g玉米淀粉10克
步骤
奶香蛋黄酥的做法步骤11.奶粉
奶香蛋黄酥的做法步骤22.黄油
奶香蛋黄酥的做法步骤33.白糖
奶香蛋黄酥的做法步骤44.低粉和玉米淀粉。
奶香蛋黄酥的做法步骤55.蛋黄三个。
奶香蛋黄酥的做法步骤66.将黄油和白糖一起打发。
奶香蛋黄酥的做法步骤77.打发好的黄油和白糖。
奶香蛋黄酥的做法步骤88.加入过筛的分类和蛋黄。
奶香蛋黄酥的做法步骤99.和成面团。
奶香蛋黄酥的做法步骤1010.团成均匀的小球，然后按扁装盘。
奶香蛋黄酥的做法步骤1111.烤箱170度10分钟，然后调温至150度10分钟即可。
奶香蛋黄酥的做法步骤1212.出炉晾凉，封装食用。
蛋黄酥作为一款传统的中式点心，随着制作方法的变化，逐渐成为一款非常好吃的美食，甚至一度成为网红点心。蛋黄酥的做法其实很简单，主要做法有两种，一种是用混酥面制作，一种是用开酥面制作。这两种做法不同制作出的蛋黄酥口感也不相同，混酥面中加入了小苏打来让面皮更加酥脆，吃起来表皮的口感有点像桃酥。开酥面制作的蛋黄酥主要是用水油面团包裹油酥芯，采用折叠擀制的方法来制作外皮，这样吃起来的口感非常的酥类似于老婆饼的口感。今天我和大家分享一个混酥面但是不加小苏打版本的蛋黄酥，可以说是无添加低油脂更健康。
1.首先我们准备原料，在制作所有美食之前我们都需要把所有的食材原料准备齐全，然后按照配料单在核对一遍，确保无误以后在开始制作。
2开始制作首先把黄油和白砂糖一起打发，打发成乳白色即可。然后在打发的黄油中加入鸡蛋拌匀。注意在打发的黄油中加入鸡蛋是许多点心都要用到的制作方法，鸡蛋加入的成功与否直接影响到成品的口感和质量，加入鸡蛋的选择就是少量多次加入，确保鸡蛋完全融合在加入下一次。鸡蛋加入完毕后除了体力增大无其他变化即为成功，如果鸡蛋加完后能看见明显的蛋液则是油水分离则为失败。
3.然后加入面粉搅拌均匀，制作成面团。这个面团不能揉，搅拌至没有面粉颗粒即可。咸蛋黄先蒸十分钟让其变软，放在碗中捣碎加入牛奶和奶粉调味。这样做是为了让蛋黄馅更软并且带有奶香味。整个蛋黄做馅也可以，烤过之后放量了蛋黄会偏硬影响口感。如果不是买的纯蛋黄是咸鸭蛋中的蛋黄味道会更加纯正。
4把面团分成等量大小的小面团，揉成圆形拍扁，包入调好的蛋黄馅，收口的时候要注意收紧。收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中间收，边收边转动，这样受力均匀才不会出现薄厚不匀的现象。做好后摆在烤盘上，间隔均匀码放整齐。
5.在做好的蛋黄酥表面刷上蛋液，用牙签刺出小洞，撒上芝麻进行烘烤。如果表面刷全蛋黄颜色会更加漂亮诱人。成品特点烤好后表面金黄，表皮有裂纹，内部松软，外部酥脆，薄厚均匀。蛋黄味浓郁同时又有淡淡的奶香。
注意事项：1.打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入。2.制作蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛。3.面团成型时不能用手揉容易揉出面筋。4.用牙签刺洞为了让蛋黄馅中的水份蒸发时不破坏表皮形状。5.烤制时间不易过长，水份流失太多会影响口感。
以上就是关于奶香蛋黄酥怎样做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
