榴莲酥的做法（详解）

榴莲酥酥松可口、榴莲味香，是一道十分美味的点心。做法每个地方不同，有直接用擘酥皮包入鲜榴莲肉，烤制而成，也有把榴莲肉加少许油、糖炒成馅心制作而成的。就看你是不是喜欢吃榴莲的那种特有的香味道了，炒了馅心的榴莲酥榴莲味会淡一些。

制作方法：

①原料：（水面）面粉375克、鸡蛋1个、水150克、盐少许；

（油面）面粉125克、黄油300克。

制作方法：先把油面擦好以后，摊开厚约1厘米长方形，入恒温冰箱，待其稍微硬了即可；水面擀开，大小有两个油面尺度，把油面放在一边，另一边水面折过来，把边按死，以免油面外露，擀开约厚3毫米的长方形，叠个三，再擀开厚度一样，再叠个三，再擀开，厚度一样，再叠个四，再擀开厚度一样，

把擘酥皮擀开成约厚三毫米的皮子，用戳子戳成小园皮子，用大拇指在一个皮子中间按个凹，并在四周刷上鸡蛋液，放上榴莲馅，把另一个皮子盖在上边，用小一号的戳子背面在上面按一下，使两个皮子粘连紧密，表面刷上鸡蛋液，稍微撒点白芝麻，用220度烤熟就可以了

榴莲酥怎么做

配料:

榴莲肉一块、飞饼皮三张、鸡蛋液少许

烹饪步骤:

1.准备好材料：飞饼皮三张、榴莲肉一块，鸡蛋一个

2.榴莲去核后用勺子稍压成果泥

3.取出飞饼皮三张，稍撒些干粉将飞饼皮叠放在一起

4.用擀面杖将飞饼皮擀成厚薄均匀的长方型

5.切成大小均匀的正方形小面片

6.用勺子取适量榴莲肉放入面片的中间，在面片的四边刷上少许打匀的鸡蛋液

7.对折面片成三角形，用手将边缘处压紧

8.用叉子压出花纹，再刷上一层蛋液再用牙签在表面扎一些小孔

9.放入预热好180度的烤箱，烤20分钟左右到表面金黄即可

主料

低筋面粉150克 水80克

无盐奶油20克 片黄90克

榴莲肉适量

榴莲酥的做法步骤

1. 无盐奶油室温软化后，加低粉，分次加水用手揉成光滑面团，包上保鲜膜，松弛20分钟。

2. 将片黄放到厚实的保鲜袋中，擀成大薄片，冷冻10分钟。

3. 松好的面团擀成长方形，约片黄的2-3倍，取出片黄放到面片中间

4. 用面片将片黄包好，压紧上边，用擀面杖逐渐向下按压排出空气，捏紧下边。擀成尽量大的长方形，长的两边向中心线对折，再对折。即四折（叠被状）包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，松弛15分钟。

5. 取出面团后，第二次四折面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟左右。

6. 取出面团，第三次整形。擀成约12厘米宽，切下约1.5厘米的长条状。

7. 侧面（有层次这面）朝上，将长条一切为二。

8. 将面皮擀薄，放入适量榴莲果肉。

9. 将薄皮从一端向另一端卷起，捏紧收口处，放入铺好锡纸的烤盘中。烤箱预热220度，中层，约20-25分钟。

小贴士

最后擀面皮的时候，侧面朝上（即有层次的这面朝上）酥、可颂裹入片黄的，不适合天热的时候做！~~ 最好是17、18度左右的天，刚刚好，不易漏油~~

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