你好，黑的甜辣的鸡爪怎么做，家庭版的，想做周黑鸭的味道

我这人不爱吃肉，但是唯一拒绝不了的肉类就是凤爪了，隔三差五就去光顾周黑鸭，无意间看到个做法的方子觉得还挺简单的就想着自己试着做做看，我做人虽然好吃懒做，但是对做这样的小吃还是挺有天赋的，只要我愿意做，结果就不会差，哈哈原谅我自卖自夸一下。

凤爪一斤，用水泡着，剪掉它的指甲

准备配料，香叶三片（我的比较碎所以看起来多），花椒12g，桂皮10g，干红辣椒15g（我和老公无辣不欢，所以放的比较多，不爱吃辣的酌情减量），生姜片15g，冰糖30g，生抽30g，老抽30g，料酒60g，开水适量，能没过凤爪就行

凤爪放冷水煮3～5分钟，然后放冷水冲洗一下

把所有食材一起放锅里煮，大火煮开后，中小火慢炖直到汤汁收干

PS：煮的期间如要翻动凤爪，切不要用锅铲翻动，以免把凤爪皮翻烂掉，用筷子夹着翻动就好了

放冰箱冷藏一晚今天吃真的是Q弹有口感，大家一致说好吃，我让老爸今天又去买了凤爪，待会就做起来。

周黑鸭怎么没有卤凤爪呢

蒜泥凤爪（二）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱

口味：香辣 工艺：拌蒜泥凤爪（二）的制作材料： 主料：鸡爪750克

调料：大蒜（白皮）20克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐15克,味精3克,胡椒粉2克,植物油10克蒜泥凤爪（二）的特色： 蒜泥浓郁，洁白清爽，鸡爪肥软，咸鲜微辣，富有特色。教您蒜泥凤爪（二）怎么做，如何做蒜泥凤爪（二）才好吃1.鸡爪去趾尖及杂质，洗涤干净；蒜头剥皮剁成细泥；葱一半切花，另一半打葱结；姜一半切末，另一半切片。

2.锅洗净，放入清水烧开，投入鸡爪焯水，除去异味，捞出洗净。另起锅加水，投入鸡爪及葱、姜片、料酒，烧沸后改用小火，快煮熟时放盐，入味即可出锅，趁热拆去鸡爪的全部骨头。

3.油烧热，煸葱花、姜末、蒜泥，出香味后，倒入适量的原汤，加味精、胡椒粉，烧开成卤，再把拆骨后的鸡爪投入锅内浸制，锅离火，待其自然冷却，捞出即可食用，如果蒜味不足，也可将鸡爪出锅后再拌上适量蒜泥。

凤爪怎么制作

因为周黑鸭是秘制调料的。

泡椒凤爪、虎皮凤爪、豉汁蒸凤爪，不得不说，鸡爪真的随便怎么做都好吃！

鸡爪上弹韧的鸡皮一看就是满满的胶原蛋白，再配上有嚼劲的筋肉，只要稍微煮至入味，就能让人上瘾。

而且不管是酷暑还是寒冬，总有一款鸡爪做法适合当下的季节，让人爱到发狂也不是没有原因的。

凤爪怎么卤

鸡爪的制作方法如下：

食材：鸡爪，葱，姜，蒜，八角

，盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。

做法：

1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲。

2、锅倒水，水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开。

3、撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪。

4、加八角，精盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。

5、炒至均匀上色，倒入适量清水。

6、盖锅盖，大火烧开，小火焖炖，炖至汤汁浓稠，装盘。

卤凤爪的做法

用料

鸡爪 10只

生姜 1块

八角 3颗

香叶 5张

生抽 3汤匙

老抽 2汤匙

料酒 1汤匙

白糖 15克

盐 少许

鸡精 少许

卤凤爪的做法

鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时， 生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点， 锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍， 然后捞起沥干， 干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪， 盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了， 然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）， 先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时， 然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。 一汤匙料酒大约15毫升（汤匙是我们平常喝汤用的汤匙）。

小贴士

1.鸡爪买回来一定要泡水，

2.卤汤香料不用太多，香味太浓了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的，

3.卤汤里盐可加可不加，因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的，

4.冷却半小时后吃味道最佳。

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