广西桂平炒米饼的做法

炒米饼的做法步骤：

一、选米

要选择当年收获的新鲜透亮的优质大米，最好是早稻、晚稻米各半。不能用陈年米和碎米。

二、浸米

冬天用热水，夏天用冷水，将米浸泡3小时后捞起晾干。

三、炒米

把浸泡晾干的米倒入锅中，用温火(锅头热度60-80度)炒30分钟，以米成金黄色为宜。

四、磨粉

用石磨或粉碎机将炒米磨(打)成粉。石磨粉做米饼更香。

五、回潮

将磨好的米粉用箩筐等装好放在地面上浸地气5-10天，这一环节也叫醒粉。

六、煮糖

把蔗糖或白砂糖按比例(1斤糖加3-5两水)溶解煮成糖浆。

七、合料

把糖浆及食用植物油(也可用猪油)、熟花生仁、熟芝麻适量与米粉用手搓匀，米粉和糖浆的比例为1斤粉加6两浆。其干湿度以手抓成团，放开抛出全散为佳。

荔浦米饼

八、装模碾平

把合好的料装入饼模，压紧切平，将饼的表面用小棒槌或瓷调羹(汤匙)碾平至光滑。

九、脱模烘

用小棒槌敲击饼模边沿，使饼松动，将饼反扣在烤米饼专用的竹筛上，再架到炭火上烘烤(也可放入烤盘，用电烤箱烘烤)，烤黄一面再翻烤另一面。

十、出炉

待米饼两面都烤成金黄色后就可出炉冷却了。冷却后的米饼要用陶缸或酒坛等装好密封，以保证米饼耐留不受潮，品质不变。

说到这里，还要简单介绍一下饼模的制作。制作饼模的材料最好为柚树、梨树，用铁模、塑料模制作的米饼偏硬，口感差。

广西传统米饼的做法

主料：糯米3斤、红糖1.5斤

辅料：莲蓉1斤

具体步骤：

1、糯米洗净，控干水份，炒熟备用。

2、将炒熟的糯米晾凉后打成粉末状。

3、红糖块用刀削，削好红糖放冰箱冷藏使其回潮更快，然后搅拌成糊状备用。

4、把红糖糊一点一点的加入糯米粉内搅拌均匀，颗粒多就用啤酒瓶碾均匀；尽量让红糖跟糯米粉搅拌均匀。然后再加入莲蓉，搅拌均匀，用手搓。

5、将已经搅拌好的糯米粉压入模具，用菜刀刀面压实，然后将多余的粉用刀顺着饼模面刮去，使得饼底平整。

6、脱模上锅蒸熟，注意脱模时，用刀背轻轻敲击模具四周，这样更好脱模。满一蒸笼就上锅蒸（水烧开后）。

7、成品图，比小时候单纯用红糖做要软一些。也可以用白糖做，只是白糖熬糖浆不好控制。

米饼的做法

主料

剩米饭

50g

鸡蛋

1只

葱

10g

辅料

花生油

10ml

食盐

1勺

步骤

1.准备剩米饭和葱花

2.鸡蛋一只，打散备用

3.将打散的鸡蛋液和剩米饭，葱花拌匀，加入适量盐调味

4.拌匀

5.锅中热油，加入拌匀的饭糊

6.煎另一面

7.熟后切块就可以开吃了

以上就是关于广西桂平炒米饼的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！