牛皮豆干做法
卤香花椒油 说得 就是 花椒油吗 叫的好听点了
花椒油：定 义】从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。
【性 状】 浅黄绿色或黄色油状液体，可有结晶状析出物，具有花椒特有的香气和麻味。
【检验指标】项 目指 标
折光指数（20℃）1.4710～1.4890
相对密度（20℃）0.9200～0.9400
酸值 mg .KOH/g≤ 4.0（参照食用植物油国家标准中的植物毛油）
砷（以As计） ≤ 2ppm
重金属（以Pb计）≤ 1ppm
【产品特性】麻味较重，椒香浓郁，麻度指标数据化；
【用 途】 调味油类，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增强食品的风味。主要可用于：川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。
【使用说明】直接食用，依据产品的风味要求添加。
【包装存储】 室温避光保存，保质期12个月，冷藏保存更佳。
菜谱名称 花椒油
所属菜系 其它菜系
所属类型 另类饮食
基本特点 油汁清亮，味麻香浓。
基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。
1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
花椒油
制作方法 1.清选：花椒籽通过筛选清理，除去花椒梗及其它杂质后，以家用饭锅加火炒熟至口尝清香不糊为宜。
2.碾碎：炒熟后的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。
3.熬油：将炒熟碾碎后呈黑色粉状物置入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉)。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。
4.墩油：将上述大部分油脂撇出后，再用金属平底水瓢轻轻墩压数分钟，促使物料内油珠浮出积聚，可用金属勺将油分部撇出。
花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等食用油。
5.清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。
花椒籽制油工艺技术
薛开法
摘要：报道了花椒籽制油工艺及设备，提供了比较成熟的工艺及参数，并对原料花椒籽及其产品的主要成分进行了测定分析。为充分利用油料资源，实现花椒籽制油生产，提供了较理想的生产技术。
关键词：花椒籽；制油工艺
花椒是我国的特产调味原料，由于出口量的增加，种植面积猛增。经调查，近几年山东泰安地区每年花椒种籽产量达0.8 万t以上，估计全国约有10万 t的花椒籽有待加工利用。
花椒籽中油脂含量27%～31%，其脂肪酸成分中，90%以上为不饱和脂肪酸，而人体不能合成的必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)含量达45%以上。因 此，花椒籽油应是一种比较理想的食用植物油，而花椒籽中蛋白质含量也占18.7%，且氨基酸成分比较合理，是一种较好的饲料蛋白原料。
目前，人们对花椒芳香油〔1〕、挥发油〔2、3〕及其乙醚萃取物〔4〕的成分进行了分析鉴定，还对其毒杀几种粮食害虫和抑制几种储粮霉菌的效果〔2、5〕进行了测定报道，而有关利用花椒籽进行规模化制油的工艺技术，国内外还未见公开报道，为了充分开发利用这一有效资源，本文对花椒籽制油工艺技术进行了研究。
请问四川广安市有什么特色小吃啊？
广安的小吃有岳池米粉、顾县豆干、三巴汤、麻辣牛肉、盐皮蛋、安公桥油豆腐、哑巴锅魁、麻哥面、邓祖香腊鸭、岳池羊杂汤、凤馅四喜饺、武胜渣渣鱼、怪味鸡块、烘糕。
1、岳池米粉
岳池米粉是四川广安的传统名吃，距今有三百多年的历史，创始于清康熙年间，其制作工艺非常精细，先熬制大锅猪骨头汤，用冷水将鲜水米粉丝浸散，再配以红油、盐、姜、葱蒜、味精等调料，所制作出来的米粉细嫩爽口，易于消化，十分美味，老少咸宜。
2、顾县豆干
顾县豆干是四川广安的传统名吃，有着非常悠久的历史，明末时期就已经非常出名了，其制作方法精细，选用优质的大豆为主要原料，采用传统的制作方法制成豆腐，再配以桂皮、八角茴香、木香、丁香等配料，所制作出来的豆干食之绵软柔韧，纯香可口，回味悠长，其味无穷。
3、哑巴锅魁
哑巴锅魁是四川广安的特色小吃，其制作方法并不复杂，选用面粉为主要原料，再拌上店家调制的各种佐料，所制作戳来的锅盔脆而不糊，清香四溢。
说说看四川广安有什么特产？
1、岳池米粉
岳池米粉是四川省广安市岳池的传统特色小吃之一，距今已有三百多年历史，自清康熙年间始，岳池人自制米粉用来待客，民国十三年，县人唐忠延在县城开羊肉粉馆，日销八百余碗。
2、邓家盐皮蛋
邓家盐皮蛋起源于四川省广安市牌坊村，距今已有300多年历史。邓家盐皮蛋是一道美食，主料有鸭蛋，调料有食盐、香料等，通过煮制而成。
相传明末清初，张献忠入川。乡亲们避乱于山中，数天后回到家里，唯有储藏于地窖之中做卤菜用的香料、盐、鸭蛋等物品幸免于难。
但因连日大雨，鸭蛋和香料混泡在一起。为了充饥，邓家人把浸泡后的鸭蛋用以煮食，意外地发现此时的鸭蛋兼有盐蛋和皮蛋的美味。得此启发后的邓家先祖不断改良腌制方法，秘传至今。
3、西板豆豉
西板豆豉，原名“板桥豆豉”，系川东名特产品，产于广安市岳池县西板乡。
4、永寿寺豆腐干
永寿寺始建于宋祥符，庙内历代均为女僧，由于女僧长年吃斋，豆腐便成了她们的第一营养品。相传，庙内僧人为改变饮食结构，经反复实践，终于试制成功了永寿寺豆腐干，而今已历百余年。
5、顾县豆干
顾县豆干又名顾县牛皮豆干或顾县五香牛皮豆干，是一道四川的地方特色小吃，属于素菜。
参考资料来源：百度百科-岳池米粉
参考资料来源：百度百科-邓家盐皮蛋
参考资料来源：百度百科-西板豆豉
参考资料来源：百度百科-永寿寺豆腐干
参考资料来源：百度百科-顾县豆干
岳池县美食
1、广安邓祖香腊鸭
邓祖香腊鸭，相传是小平爷爷的母亲淡氏在一家团圆的日子，过节时准备家宴的必备菜，邓氏家族在明朝时就有的家族菜品，采用百年秘制配料，先腌后卤，入炉烘焙而成。其肉质干香瘦却油香四溢，入口绵香，使人回味不尽，尤为悦来镇高兴村一带的香腊鸭尤为正宗。
2、武胜大雅柑
大雅柑是四川省广安市武胜县的特产。特别为金牛镇雷波寨村一带的大雅柑尤为著名，树冠偏圆形或圆头形，开张，树势强，大枝粗长，披垂，皮薄肉厚，皮薄不超过3mm ，轻轻一剥，细嫩饱满的果肉清晰可见，轻轻一咬，美味的汁水在唇齿爆开除了 汁水丰盈，它甜中带酸 的口感也让人欲罢不能。高达 18:1的甜酸比 ，甜而不腻，酸得恰到好处，清晰的清甜口感，入喉入心，清冽开胃。大雅柑为广安地理标志保护产品。
3、岳池米粉
岳池米粉距今有三百多年的历史，自清康熙年间始，岳池人自制米粉主早食亦待客，民国十三年，县人唐忠延在县城开羊肉粉馆，日销八百余碗，民国十九年县人范原禄在县城开肥肠粉馆，以猪大肠加少量鲜猪肉肚肝心舌骨头等，与去壳白豌豆炖烂成汤烫粉，生意甚隆。
4、广安盐皮蛋
风格独具的广安盐皮蛋，先用清水将鸭蛋洗去污秽晾干，再将广安茶叶放进铁锅熬酽，倒入瓦缸中等茶水冷却，放进食盐，后置鸭蛋于茶水中加盖密封，浸泡若干天后取出煮到适当时候即成。因既有盐蛋又有皮蛋的美味故名。此蛋不仅是佐酒的美味食品，更是早餐的最佳菜肴之一。
5、武胜猪肝面
武胜猪肝面起源于武胜县飞龙镇段氏祖传秘方。采用多种特色原料，历经几十年的改进。武胜猪肝面一进入市场，在众多的小吃中更胜一筹。武胜猪肝面色泽亮丽，口感舒适，具有补气、补血、明目等功效，是老少皆宜的巴适特色小吃。猪肝有补肝、明目、养血的功效； 用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症，常吃可以健康长寿。
6、广安松针
广安松针：采摘华蓥山腹地春季选用高山春茶精制而茶芽精制而成，色泽翠绿毫, 外形细紧，挺直如针，香高味鲜泡在杯中，芽叶直立舒展，自然美观。
7、顾县豆干
顾县豆干又叫顾县五香牛皮豆干，采用传统古方和特有水质，加上历史锤炼的制作工艺，使得顾县豆干质嫩细腻，味道纯正，成为百吃不厌的特色豆腐菜式，享誉远近。
8、邻水脐橙
皮薄果园的邻水脐橙，汁浓味甜，富含多种营养成分的脐橙，有助于血液循环和软化血管等功效，是广安邻水县的特产，中国国家地理标志产品。
9、广安烘糕
烘糕是四川广安特产和广安区特产，以米粉为主要原料，经拌粉、装模、炖粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕类制品。常常在学校门口能看到卖烘糕的小贩，80.90后很是怀念那种感觉，烘糕是原四川省广安县名产之一。
10、龙安柚
龙安柚：该园种植龙安柚已有百余年历史，唯一幸存的两株老柚树现仍具有较好的挂果能力。几百株直接从老柚树上压条繁殖的柚树正处于盛果期，果实品质极佳。
岳池县美食有岳池中和豆花、板桥五香豆豉、岳池县莲桥米粉、八宝蛋、布依鸡八块、岳池米粉、顾县豆干等。
1、岳池中和豆花：岳池中和豆花，是四川省广安市岳池县中和镇的著名特产。
2、板桥五香豆豉：色泽棕黄，软硬适度，味美化渣，浓香扑鼻。
3、岳池县莲桥米粉：外观色泽温润如玉，入口香醇甘美，味道好，易消化，绿色天然食品，老少皆宜，深受广大消费者推崇喜爱。
4、八宝蛋：八宝蛋是一道传统特色小吃，是芜湖传统名菜，能将一个完整鸡蛋，巧妙地把蛋黄变成八宝料。蛋花白如玉环，中间的各色配料五彩缤纷，咸鲜香嫩，十分可口。
5、布依鸡八块：布依鸡八块是布依族招待客人的一道传统的民族风情菜。也是布依族办红白喜事或平常用来招待客人的传统菜。
6、岳池米粉：是岳池的传统特色小吃，岳池人自制米粉主早食亦待客，民国十三年，县人唐忠延在县城开羊肉粉馆，日销八百余碗，民国十九年县人范原禄在县城开肥肠粉馆，以猪大肠加少量鲜猪肉肚肝心舌骨头等，与去壳白豌豆炖烂成汤烫粉，生意甚隆。
7、顾县豆干：又名顾县牛皮豆干或顾县五香牛皮豆干，是一道四川的汉族特色小吃，属于素菜。顾县豆腐质嫩爽口，滑润细腻，味道纯正，百吃不厌。
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