月售上万的私房爆款蛋糕，口感细腻，入口即化，跟着步骤做零失败

最近刷到销售月入好几万的私房烘焙小姐姐发的朋友圈，看到了这款天天卖空的小点心，据说每天的定做两个人都忙不过来。抱着好奇心我也点了一份，吃过后自己分析琢磨了一番，研发出了这款空气感的蛋糕，无论是蛋糕体的口感或是夹馅，真的是一口吃过忘不掉，口感细腻，入口即化，绝了！

这款空气感蛋糕的夹心是黑巧奶酪馅，因为把奶油奶酪和黑巧克力很好的融合在一起，吃起来就像空气一般的融化在嘴里，奶香和巧克力香回味无穷哦。可以根据自己的口味来做出其他口味的圆蛋糕胚，再搭配夹心，作为私房销售单品就是大爆款！

今天把做法分享给大家，喜欢的一定要试试，做私房的小伙伴更加不要错过啦！

【空气感黑巧奶酪蛋糕】

低筋粉5克，玉米淀粉5克，玉米油5克，可可粉3克，蛋黄1个，蛋清50克，细砂糖20克，牛奶5克

夹馅：85%黑巧克力40克，淡奶油70克，奶酪50克，细砂糖10克

【制作步骤】

1，低筋粉和可可粉混合均匀后，倒入玉米油拌匀，再倒入牛奶搅拌均匀备用。

2，可可糊里加入蛋黄拌成细腻的面糊后加入玉米淀粉搅拌成顺滑的状态，蛋黄糊就做好了。做蛋糕选择鸡蛋也很重要，很多人觉得有蛋腥味，处理方法就是选好的鸡蛋或者加少许白醋或柠檬汁去腥。

3，蛋清加入细砂糖搅打到出现短小尖角的状态，可以稍软一些但是不要打过头了，以免烤的时候会开裂。

4，取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合均匀后，再倒回原来的蛋白霜里面，搅拌均匀。

5，装入裱花袋内，挤上模具里面，我用的是直径6CM的12连模，这里的量正好做12个圆蛋糕，也可以直接挤金盘里，中间间隔一定的距离。

6，烤箱上火160度，下火190度预热好，放入烤箱下层烤15分钟左右即可出炉，烤箱的温度时间仅作参考，可以根据自家的温度进行调节。

7，巧克力融化后，和奶酪搅打均匀再加入淡奶油搅打到出现清晰纹理，挤在蛋糕胚上，再盖上一个即可。

做好的空气感黑巧奶酪蛋糕要冷藏至少半小时再食用，2-3小时口感最佳哦！作为下午茶甜点，绝对爆赞！

【馋猫的小贴士】

1，这里一个蛋黄是20克左右，要是用土鸡蛋的记得要称量一下，蛋白的打发程度会决定蛋糕的失败与否，打软了会塌，打过了会开裂。

2，烤好的蛋糕要趁热脱模，这款模具可以定型但是次数用多了容易粘，需要涂油后再挤蛋糕糊。

3，做好的蛋糕能冷藏保存3-4天，尽快吃完以免影响口感哦！

瑛的私房蛋糕怎么做

用料

淡奶油200g

鸡蛋5个

低筋面粉75g

细砂糖（加入蛋黄）25g

细砂糖（加入蛋白）50g

步骤 1

蛋黄与蛋白分离各放入无水无油的盘子。

步骤 2

蛋黄加入淡奶油、低筋面粉、细砂糖搅拌均匀。

步骤 3

这时候的蛋黄糊与面粉搅拌的时候可能会出现粒粒的面粉没够顺滑，可以用筛一下 那样就顺滑好多了，图中的是已筛过的。

步骤 4

蛋白打发至湿性发泡与蛋黄糊搅拌均匀后倒入模具 。烤盘加入水。水浴法。

步骤 5

烤箱预热160° 150°烤 45-50分钟 每个烤箱的温度都不一样喔，所以烤的时候要多加留意喔。

步骤 6

烤好的蛋糕关火后焖至冷却后即刻食用，也可以放入冰箱冷藏后脱模

食材用料

低筋面粉150g

白糖50g相克食物

牛奶200g相克食物

巧克力粉30g

无铝泡打粉6g

稀奶油250g（一盒）

红豆100g相克食物

抹茶粉30g（依据个人口味调整）

炼乳适量

车厘子适量

鸡蛋5个相克食物

抹茶奶油蛋糕的做法

抹茶奶油蛋糕的做法图解11.将蛋清和蛋黄分离，打蛋黄，在打蛋黄的过程中加一半的糖打均匀粘稠后加入牛奶充分搅拌均匀。

抹茶奶油蛋糕的做法图解22.将低粉泡打粉巧克力粉混合一起过塞，拌入蛋奶液中均匀搅拌，要耐心～～

抹茶奶油蛋糕的做法图解33.将蛋清用打蛋器打成奶油状，边打边加糖，要有耐心打到倒扣都掉不下来的状态～

抹茶奶油蛋糕的做法图解44.将电饭锅内刷一层色拉油，预热一下～约五分钟，同时将打好的蛋清拌入巧克力面糊里，切记不可划圈式的搅动会使蛋清化掉

抹茶奶油蛋糕的做法图解55.将混合糊倒进锅里，蒸40到45分钟，我用的电压力锅，直接有蛋糕档，就直接调了45分钟

抹茶奶油蛋糕的做法图解66.将泡好的红豆放到高压锅里闷到烂，出锅加蜂蜜或者白糖适量，自己可以尝尝甜度，尽量稍微甜一点点

抹茶奶油蛋糕的做法图解77.打奶油～慢慢打把，一点要打的干干的那种感觉，就是画圈越来越费劲的程度。一边打奶油一边加炼乳，奶油好吃的秘诀是不加糖用炼乳来提甜味！加入的量依据个人喜好，不过个人建议蛋糕甜一点比较好吃～～^_^

抹茶奶油蛋糕的做法图解88.可以把之前做好的蛋糕胚修成自己喜欢的样子，片成三片，一层蛋糕一层奶油奶油上边改一层薄薄的红豆酱，再一层蛋糕一层奶油红豆，最后将最后一片盖在上边。用刀修整好！

抹茶奶油蛋糕的做法图解99.将剩下的奶油里加入抹茶粉，用打蛋器搅匀。开始涂抹在蛋糕胚上，慢慢抹匀～可以依据个人喜欢进行创作～～

抹茶奶油蛋糕的做法图解1010.最后再在上边放上水果就大功告成！本人觉得车厘子很配所以放的车厘子在上边～美美的多层

抹茶奶油蛋糕的做法图解1111.最后我撒了点霜糖化了后就是这个效果

用手机看这道菜做法

小贴士

做法真的特别简单，像我这种没做饭基础的学生党都轻松做出来了，这么搭配这个蛋糕真的超级好吃

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