问题一：自发粉可以做哪些简单的食物 只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸，烙，炸皆可・蒸馒头，包包子，花卷,豆沙包・烙制各种饼・炸油条，还可制作西式的比萨饼，但自发粉因其自身特点（即适合制作发酵类产品）,故不能制作水饺，面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏・从而导致饺子破皮，面条断条・
问题二：自发粉的用途 可用于做各类烘焙食品如烙饼、烘焙蛋糕、热煎饼等，但不能用于包饺子，会破坏饺子的面筋使其破皮也可用于炸东西，如炸鸡、鱼、明虾。
问题三：自发粉可以做什么 蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可......>>
问题四：自发粉可以做什么糕点 用自发粉做蛋糕会不会太难呢？用自发粉做蛋糕又应该注意哪些细节呢？用自发粉做蛋糕如何才能做的更美味呢？下面和笔者一起来了解下吧。
首先，在体验自发粉做蛋糕的乐趣之前，咱们先得知道自发粉是什么东东。
其实一般咱们从超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂。一种是用时只需要加水，就可以节约发酵时间；另一种是在制作时需另加糖和水油蛋等材料调配制作。
咱们现在说到的自发粉做蛋糕使用的是前一种自发粉。这里我可以告诉大家一种自发粉做蛋糕的方法法，具体用量可能需要依个人口味稍做调整。
材料：自发小麦粉150克，细砂糖50克，色拉油30克 ，鸡蛋3只，水或牛奶100克
做法：将鸡蛋，油、水、糖、蛋放入容器里一起搅拌均匀至起泡，然后加入自发小麦粉搅拌均匀。将面糊倒入模具中，烤箱150预热后，放入烤焙15－30分钟左右。具体时间依模具大小而有所不同，若是纸杯或烤盘，则15分钟左右即可。可观察蛋糕颜色，或用牙签插入，无粘连即可出炉。
有的人用自发粉做蛋糕，做出来后像馒头一样，这种情况估计是面和的有些干了。用自发粉做蛋糕的面要成糊状（具体状态---用勺子挑起有成片的向下流），另外，鸡蛋的比例约与面的总量持平。油的加入量应该为面的总量的1/10，鸡蛋在处理时要抽打成松发、白、硬的状态。
这几点做到了，只能说做蛋糕和面的标准达到了，而在用自发粉做蛋糕时，由于微波炉的加热火后与烤箱有所不同，烤箱是上下火，受热是均匀的，而微波炉加热是穿透性加热，受热是不及烤箱均匀。微波炉温度也没有烤箱（180°C）瞬间加热的那么快。所以松软的蛋糕究竟用微波炉烤制能达到怎样，还有待考究。
最后大家还要特别注意，在用自发粉做蛋糕时鸡蛋要用常温的，糖要用细砂糖，面粉用低筋面粉，做好每一个细节，其实用自发粉做蛋糕是非常美味的。
问题五：自发粉不发做什么食谱合适 1.自发粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌匀，可以根据喜好确定奶粉用量。
2.鸡蛋蛋清中加糖用电动打蛋器把蛋清打散，膨化蛋清，蛋黄中加奶油搅匀。
3.将处理好的蛋清蛋黄混合，加少量水。
4.边加入拌匀的面粉边搅动。
5.搅拌成这样。
6.发酵30-60分钟（根据温度高低）。
7.电饭锅加奶油、干果仁。
8.将发酵好的面倒入电饭锅，加葡萄干、枸杞等。
9.调到蛋糕档。
10.听到一声悦耳的 *** ，就可以了！
问题六：怎么自制自发粉？ 泡打粉利用化学原理膨胀，味道不如酵母作出来的好。
自发粉添加的是泡常粉，2~3%，揉好面稍微饧一下，15分钟就可以了。
如果用酵母，1%就可以，夏天也要发酵1小时左右。
问题七：自发粉的配方 采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉（B.PBaking Powder）的预拌粉。自发粉的配方包括如下组份：精制小麦粉、膨发剂，其重量组份为：精制小麦粉∶膨发剂=1∶0．02－0．04。自发粉可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。
问题八：自发粉能否做烘焙食品？ 自发粉是在面粉中添加适的发酵剂，常用来制作馒头类食品。
除非外包装有说明是蛋糕自发粉，否则不可以！
不过，可以将就做面包、马芬之类的方子里带有泡打粉、塔塔粉等发酵配方的糕点。
可以做蛋糕的自发粉，其成分是面粉与泡打粉，可以用来做简易蛋糕。
一般来说，每 100克至120克面粉加入一茶匙发酵剂，便成自发粉了。
饼干一般不行，因为发起来的话就没型了。
不过只是影响美观度，口感没什么差
问题九：用自发粉可以做什么，除了包子馒头之类的 制作食材：鱿鱼须，卤肉，青椒，洋葱，自发粉，黄油
制作调料：盐，糖，蜜汁烤肉酱，烧烤酱，番茄酱
1.自发粉，温水，黄油，少许白糖和盐和成湿润的面团醒发半小时左右（手能轻轻捏起面皮）
2.卤肉剁碎
3.鱿鱼须焯水，青椒和洋葱切圈
4.案板上撒粉，面团排气后擀成中间薄，边缘厚的圆形面皮，放入了油的锡纸上
5.用叉子在面皮上插上孔（防止烤制时受热鼓起来）
6.蜜汁烤肉酱，烧烤酱，番茄酱以1:1:3的比例调成比萨汁，用刷子刷在面皮上
7.铺上芝士碎
8.依次放上卤肉，鱿鱼须，青椒，洋葱
9.再铺上一层厚厚的芝士碎，烤箱预热220°，上下火中层烤制25分钟左右，以比萨边缘饼皮上色为准（根据自家烤箱功率，适当调整时间。）
问题十：自发面粉怎么做馒头 用自发粉做馒头，有几个关键步骤做到就会做出软馒头了。
步骤一：和面用水。和面时添加的水量，若面粉500g，用水约为250-300ml.水温一定不要超过40°C，然后揉搋成面团，并盖上较严实的盖子进行发酵。根据各季节气温的不同，所需饧发的时间也也会略有增减，一般情况下约需要40分钟到1小时30分钟，当见面团是原面团的一倍大小时，就可以进行制做了。
步骤二：冷水上锅。做好的馒头面坯，要摆入加有“冷水”的蒸锅内，然后开中火蒸制，当见蒸锅有蒸汽冒出，便可开大火蒸制，上汽后用时约需要20分钟即可成熟。
[注]蒸制的时间长短，要根据馒头坯的大小做适当调整。
自发粉可以做哪些简单的食物
1、自发粉可以做面包、包子、馒头、蛋糕、饼干、杏仁饼、煎饼、花卷、油条、红糖馒头、烙饼、花馍等美食。用自发粉做的美食，不用添加酵母，做起来方便又省事。 2、用自发粉做面包，更加简单，不需要酵母，面粉加水就能发得又快又好。美食没有门槛，平常百姓家用简单的方法、简单的食材一样能做出美味！ 3、只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸，烙，炸皆可。蒸馒头，包包子，花卷,豆沙包、烙制各种饼、炸油条，还可制作西式的比萨饼，但自发粉因其自身特点（即适合制作发酵类产品）,故不能制作水饺，面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏、从而导致饺子破皮，面条断条。
紫薯自发粉做法大全
自发粉可以做面包，包子，馒头，饼干，煎饼等等简单食物。用自发粉做面包，更加简单，不需要酵母，面粉加水就能发得又快又好。美食没有门槛，平常百姓家用简单的方法、简单的食材一样能做出美味！面包依然采用适合上班族操作的波兰种，就是用等量的水和等量的面先发酵十个小时以上。这种二次分开的操作，看似总时间长，但特别适合上班族实际操作：早上出门前把波兰种酵头做上，晚上回家开做。波兰种的涨发力相当强，令面团发酵得更充分，含水量更高，组织与口感更完美，外酥内软，奶味飘香。
自发粉怎么做？
一、准备250克紫薯自发粉倒入大碗里，加入两个鸡蛋，适量的白糖，少许盐，一点小苏打促进面团的松软度，搅拌均匀，再加250毫升纯牛奶，不加一滴水，蒸出的发糕更好吃，也可以用紫薯和面粉做，不过要加酵母，醒发时间要一两个小时左右，紫薯自发粉只需醒30分钟左右也可以稍微醒10多分钟就可以了。
二、利用醒面糊的时间，准备核桃仁，花生，红枣，红枣去核剪成小碎块，花生，核桃也剪碎一些，再把这三种果仁放入捣蒜臼里捣得稍微碎一些，不要太碎了影响口感。
三、把捣碎的果仁倒入醒发好的紫薯面糊中搅拌均匀。
四、准备三个碗，底部刷油防粘，再把面糊倒入碗里七分满就好，冷水入锅，先不急着蒸，再次发酵10分钟左右，开大火水开蒸25分钟，再焖5分钟可收干锅中的水蒸气。
五、从锅中取出来放凉后更容易脱掉小碗，这样蒸的紫薯发糕，人人都会做，好吃又营养。
六、脱掉小碗后装入盘中，随手掰开一个，可以看到满满果仁，口口果仁香，蓬松暄软营养高，有的朋友会问了，为什么蒸出来的颜色不是紫薯的颜色，怎么就变成蓝色了，其实紫薯粉通过高温蒸汽，遇碱性就会自然的变成蓝色，如果遇酸性就会变成绿色，所以属于正常现象，不营养口感和食用。
自发粉，又叫泡打粉（从英语Baking powder的“powder”音译而来），是泡制面包、甜点的常用材料之一，作用是令面团膨涨，使口感更佳。发粉的成份，最简单的就是小苏打加塔塔粉，一踫到水份两者就进行中和反应，释放出二氧化碳。 为了避免小苏打和塔塔粉受潮而提早反应，早期的发粉都分成两包，要用时再一起加入面糊中。现代包装技术比较进步，发粉不再那么容易受潮，所以很少人再制造使用不便的两包式发粉，不过还是会加些玉米粉以吸潮和缓冲。自发粉因其自身特点（即适合制作发酵类产品），故不适宜用于制作水饺、面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条。中文名自发粉外文名Self-Raising Flour原 料小麦添加剂膨发剂优 点无须醒发缺 点柔韧性不足用 途烙饼，煎炸用途可用于做各类烘焙食品如烙饼、烘焙蛋糕、热煎饼等，但不能用于包饺子，会破坏饺子的面筋使其破皮也可用于炸东西，如炸鸡、鱼、明虾。配方采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉（B.PBakingPowder）的预拌粉。自发粉的配方包括如下组份：精制小麦粉、膨发剂，其重量组份为：精制小麦粉∶膨发剂=1∶0．02－0．04。自发粉可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。自发粉特点1.无需再添加酵母，成形前无需醒发；2.方便，快捷，只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸、烙、炸皆可。部份食谱一、包子自发粉先将自发粉拌松，加入适量温水（30-35度），和成柔软、均匀的面团。静置于温暖处醒发20分钟左右。冷水上锅，小火加热，水开后，中火蒸15分钟后出锅。二、脆皮炸鲜奶用料：牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉1杯、糖70克。1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)3.冻奶糕切成小长方块。4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。三、蛋糕材料：鸡蛋4只，白糖150克（根据个人口味轻重放），自发粉150克（理想牌）.（3-4人份量）.制作：1.先将鸡蛋打散在一个容器里，加入白糖,直至将白糖搅拌完全溶化（用人手搅大约30分钟）,然后加入自发粉,直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状.（全过程大约需时45分钟）.2.先将之前准备好的碟子里刷上一层油,为了做出的蛋糕不沾碟。放在锅里隔水蒸热,然后将搅拌好的蛋糕糊倒入碟子里,盖好盖子，一般蒸20-25分钟就可以.
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