拉面里牛肉薄如纸 牛源短缺牛肉成奢侈品

　　牛源短缺推高价格
　　牛肉是中国人的第二大 肉类 食品，仅次于 猪肉 。
　　“牛源难找，进货难是经营者最大的难题。”兰州牛羊肉直销点的马经理说，现在牧区养殖的牛数量减少，而市场上的需求量随着人口的增多逐年增大，所以牛肉价格涨得这么厉害。
　　兰州伊洁肉食品公司的马经理告诉记者，为了缓解牛源紧张的问题，早几年公司就建了自己的养殖场，收购一些好的品种自己喂养。可养的几千头牛，远远不能满足市场上每天六七吨的需求量。兰州市内的牛肉主要是从甘南、张掖、武威、临夏等地批发而来，由于路途遥远，油价又在上涨，牛肉的运输成本高了，价格也随之上涨。
　　武威天润白牦牛 绿色食品 开发有限公司的董先生说：“由于现在生态环境的逐年恶化，牧区也遭受了一定程度的影响，草场的规模、数量减少了，质量下降了，工业发展带来了机械化的推广和普及，人工养殖的成本加大，各方面原因使得牛肉不得不涨价。”
　　“牛肉涨价的背后，也反映出城市化进程的加快过程，农村耕地逐年减少，牛饲料价格上涨，养殖的成本加大，利润减少。有不少农民又受到‘养牛不如外出打工’这种思想的影响，养牛的积极性下降，且牛的生长期长，需要18个月才能出栏，因此牛的存栏量明显下降，造成了牛源短缺的现状，最终才造成连锁反应。”省农牧厅一位专家告诉记者。
　　抑制牛肉价格还需政策扶持
　　“牛魔王”来了，会不会遭遇“牛肉荒”？业内人士分析，从产业链上游状况来看，牛肉价格上涨的动力很足，后期还将高位运行，基本上会“涨上去就不下来”。如果肉牛产业继续保持现状，牛源肯定还会更加紧张。
　　牛肉价格的上涨势必会影响到居民生活水平提高，如何才能拴住疯狂的“牛魔王”，让居民餐桌营养不缩水？
　　洪齐认为，短期措施，比如增加牛肉进口等，对于抑制牛肉价格效果不佳，毕竟整个产业链的利润基本上是清晰的，而进口牛肉大多满足高端市场需求。
　　长期来看还是要对肉牛产业进行扶持。洪齐认为，与生猪的产业扶持政策相比较，国家对肉牛产业扶持政策少，仅在北方牧区有退牧还草等措施。因此，他建议加大对肉牛产业的扶持，在我国南方地区适宜发展肉牛产业的地区增加扶持项目。比如对能繁母牛进行补贴，对建设标准化的肉牛养殖场进行奖励等，提升养殖户的养殖信心和动力。
　　另外还要加强对牛肉市场的监管。郭汉桥说，由于当前牛肉价格高涨，大量走私牛肉流入市场，低价的注水牛肉跟风涨价。为了维护居民餐桌安全，希望政府有关部门严把市场流通的牛肉质量关