撑腰糕的做法，撑腰糕怎么做好吃，撑腰糕的家常

撑腰糕是浙江地方民间流传的一种糕类小吃。

所谓吃撑腰糕，其实就是用糯米粉制作成扁状、椭圆形的塌饼，其中间稍凹，如同人腰。以前，农民一年到头在田地里劳作，认为吃了这种糕，才能在黄梅季节中干农活时腰杆不酸痛，所以叫撑腰糕。古有诗云：“片切年糕作短条，碧油煎出嫩黄娇。年年撑得风难摆，怪道吴娘少细腰。””

撑腰糕的做法步骤

1

水磨糯米粉110克、粘米粉40克混合

2

用开水搅拌成雪花状

3

和成粉团

4

分成4等份

5

搓成椭圆行压扁后，用2个手指压出凹形

6

这是做好的

7

我用的黑糖桂花，没有就用红糖,放入碗里加入少许开水

8

放入微波炉里叮1-2分钟，等糖全部融化即可

9

锅中加入适量油加热后，放入做好的撑腰糕

10

煎至表面泛黄后，翻面再煎

11

倒出多余的油后倒入黑糖水

12

煮至糖水浓稠后可以再淋点糖桂花即可

小窍门

如果没有黑糖，就用红糖来煮

崇明糕制作方法

本是一种以糯米为主要原料做成的糕点，却冠以“撑腰”，一个有动词感有力度感的名字。俗语说：“二月二，吃腰糕，一年到头壮龙腰。”清蔡云在《撑腰糕》的诗中对此做了描述：“二月二日春正饶，撑腰相劝啖花糕。支持柴火凭身健，莫惜终年筋骨劳。”是说在二月二这天春意正浓，大家互相劝说着吃隔年的花糕，以求腰板硬朗，耐得劳作，不会腰痛。所谓“撑腰糕”，就是用糯米粉制成的扁状、椭圆形、中间稍凹、如同人腰状的塌饼。所谓“隔年糕”，是指人们在年前蒸粧做好备用的年糕，留至农历二月初二，再将收藏的年糕取出，切成片状，放在锅里用油煎食。这种风俗在江南一带传之久远。

崇明糕是上海崇明地区传统特色糕点之一，特色风味小吃。有松糕和硬糕两种。松糕一般吃冷的；硬糕一般都是热过了以后再吃，有时候是蒸热，亦可放些酒酿做成酒酿糕丝汤。讲究选料，配比合理，甜度适中，果肉适量，蒸煮科学，清香松口，糯而不粘，畅销岛内外。

中文名 崇明糕 性质 上海崇明地区传统特色糕点之一 类型 有松糕和硬糕两种 特点 选料讲究，配比合理，甜度适中

目录

1 制作方法

2 食用方法

制作方法编辑

崇明糕由精选糯米和白米按一定比例制成，主要步骤有：配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。

崇明糕图片

崇明糕图片

1、配米：配米根据所选糯米和白米的特性而定，一般选择7：3和8：2的居多，这样可达到糯而不腻的口感。

2、浸泡：浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的时间，浸泡时间的长短是关键所在。浸泡后需沥干、涨胖。

3、打粉：打粉在浸泡完成之后，打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉，粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁，细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。

4、和料：和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料，加水拌成糊状。其中白糖和红糖是必须的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很难蒸熟，相当考验蒸糕师傅的功力），另根据需要添加红枣，蜜饯，核桃仁，红绿果脯丝、桂花、猪油、松仁、瓜子等，但最大众化的配料是赤豆，可以制成豆沙备用。

5、蒸熟：这是最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步，选用适当的蒸笼，调整好适当的蒸汽力度。先在糕屉铺上清洁湿布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上点缀红枣肉、核桃肉、红红绿绿的蜜饯以及赤豆或豆沙刮平，随即用旺火沸水蒸。待糯米粉的颜色由白色变成半透明时洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟即可离火。好的蒸糕师傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕，口感比纯糯米制作的糕点要糯而不腻，不粘。

食用方法编辑

糕熟后，切片来吃，或是放在酒酿汤中吃，或是置于油中微炸都可。

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