细品

【当归枸杞红枣塘鲺蒸糯米饭】

2022.2.28

今天中午，在一酒楼尝试了一道新菜式【当归枸杞红枣塘鲺蒸糯米饭】，这道菜足足让我等了有半个小时以上。说实在，如果不是最后它的美味将我“等待”的怨气“覆盖”了，我会“喷”它的。

这道菜我很喜欢，理由很简单，是因为看到菜的材料是当归枸杞红枣，都是女性同胞喜欢的东西，补！

这道菜让我觉得很神奇，理由是它有当归。除了煲汤，药膳鸡脚等类似的菜品，我是真的很少品尝到当归用到菜肴上，味道比较特别，跟它们都比较搭，能够融合在一起。

这道菜让我觉得很好吃，理由是塘鲺。塘鲺，在我常吃的定义是觉得塘鲺是一种比较便宜的鱼类，因为家里经常的做法就是焖，蒸饭，塘鲺粥，很少在这基础上增添色彩。在这个组合上，并没有将塘鲺的美味掩盖住，对，塘鲺可以用“野味”来形容。在老人的思想灌输中塘鲺是挺补的，会觉得越吃越上头。

现在的食材很少能做到吃什么有什么味了，我在说这个菜是用荷叶蒸的。用荷叶蒸，先不管是否有荷叶的味道（荷叶到底是什么味，没有真正去研究琢磨过），不管是否拿来装饰，但它确实让整道菜很接地气。一般吃得最多的是荷叶蒸鸡，荷叶蒸氺鱼，荷叶蒸排骨等等。

【当归枸杞红枣塘鲺蒸糯米饭】让我觉得一道新菜式是需要创新，勇于创新，把它用在“合规”说法应该这么说的，在安全，没有食物之间冲突上，可以不断突破，不断组合，才能很好地去满足百姓舌尖上的幸福。

请教鲑鱼蒸饭的推荐做法？

导语： 马上又到吃蟹的季节了，除了清蒸和炒也可以试试看跟糯米一起蒸，螃蟹的鲜味充分的融入饭里，下面一起来看看螃蟹蒸饭的做法吧！

用料

螃蟹3只　糯米适量　干香菇4朵　洋葱适量　胡萝卜适量　干贝适量　酱油适量　盐适量　姜片若干　麻油适量　西兰花(装饰用)适量

螃蟹蒸饭的做法

糯米泡2小时，沥干水，加入酱油和盐腌30分钟洋葱、胡萝卜、 泡发后的香菇切丁

螃蟹洗净，去腮肺，除壳外切块

洋葱入油锅炒香，依次入香菇胡萝卜干贝翻炒

加入泡好的.糯米，入麻油翻炒

炒好的糯米填入蟹壳，覆上一片姜片

螃蟹块铺在盘底，将剩余炒糯米铺在蟹块上

摆上填充好的蟹壳，入蒸锅大火蒸30分钟，期间可以根据需要在糯米饭表面撒点水

摆上焯熟的西兰花，上桌

材料

鲑鱼70公克，糯米160公克，甜豆仁适量，酒25㏄，奶油10公克，盐1/2小匙，姜汁1/2小匙

做法

1.糯米洗净泡水1小时，待米粒充分吸收水份后捞起沥干，放入蒸笼中蒸至熟软。

2.鲑鱼撒上少许盐，放入烤箱烤熟，待凉后剁碎备用；甜豆仁汆烫后泡冷水保持翠绿，待凉后沥干备用。

3.将调味料全部加入蒸好的糯米饭中搅拌均匀，再加入作法2的材料拌匀即可。

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