杀菌锅是为延长食品的保存期，需对食品进行高温短时间杀菌或灭菌，既杀灭食品中可能的致病菌，又保持食品的重要营养成份及食品的色香味不受损害。该系列杀菌锅结构合理， 密封性好， 启闭省力， 操作方便， 安全可靠． 性能稳定， 并配有压缩空气管系， 以压缩空气的反压力作用。
在食品高温杀菌工作过程中，杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌，此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素，其属耐热性厌氧菌，在121°C环境中三分将失去生物活性，在100°C环境中6个小时左右失去生物活性。当然，温度越高，该病菌存活时间越短。经科学检测，在121°C时杀菌较为适宜，此时包装物有很好的耐热性，而且食品口感也较为良好，121°C杀菌时，食品中心F值达到4，食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌，所以达到了商业无菌的要求。
