巴氏杀菌机又称低温消毒法，冷杀菌法是一种利用较低的温度即可杀死病菌，又能保持物品中营养成分风味不变的消毒法，现在常常被广义的定义为需要杀死各种病原菌的热处理方法。
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢，温度越高，繁殖越快，但是温度太高细菌就会死亡，不同的细菌有不同的适宜安排，生长温度和耐热耐冷能力巴氏杀菌消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点。
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