真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
双室食品真空包装机适用于食品行业、肉类、四川榨菜、酱制品、调味品、果脯、粮食、豆制品、化学品、药材的颗粒、粉状、液体等商品进行真空包装，可以防止产品氧化霉变、腐烂、防潮、达到延长产品的储存或保鲜期限。
